[發(fā)明專利]一種苦蕎涼糕粉及其食用方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310489381.X
• 申請(qǐng)日: 2013-10-18
• 公開（公告）號(hào): CN103478572A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李獻(xiàn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都希福生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 鄒翠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎涼糕粉及其食用方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的米涼糕制作工藝是由大米浸泡、磨漿、加入石灰水(氫氧化鈣)熬煮、自然冷卻凝固等工藝組成。在炎熱的夏天，米涼糕作為我國(guó)四川、貴州、江西等地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，長(zhǎng)期以來深受廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛，但因其制作工藝復(fù)雜，特別是冷卻凝固時(shí)間較長(zhǎng)(5～6h)，既不方便衛(wèi)生，也使米涼糕的家庭制作受到了極大的限制，更不能適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏。

相較于傳統(tǒng)的米涼糕，涼糕粉產(chǎn)品不僅解決了傳統(tǒng)米涼糕制作工藝所存在的不足之處，也更適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏。如文獻(xiàn)“方便米涼糕粉產(chǎn)品品質(zhì)影響因素探討”（《食品工業(yè)科技》，2006年09期）和文獻(xiàn)“方便米涼糕粉的開發(fā)研究”（?《食品工業(yè)科技》，2006年11期），均報(bào)道了以大米粉、卡拉膠和魔芋膠等天然

植物膠為主要原料，添加凝膠增強(qiáng)劑，開發(fā)研制的固體米涼糕粉，該粉末產(chǎn)品用沸水沖調(diào)凝固后即為涼糕。

以上兩篇文獻(xiàn)中的涼糕粉配方中使用卡拉膠、魔芋膠和氯化鉀作為凝膠劑，且食用方法為沸水沖調(diào)，不能讓米粉熟化，口感與傳統(tǒng)小吃相去甚遠(yuǎn)；同時(shí)，由于配方中原料單一，造成味道單一，且不具備營(yíng)養(yǎng)性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決以上技術(shù)問題，提供了一種苦蕎涼糕粉及其食用方法。保留了傳統(tǒng)涼糕的口感，并且味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種苦蕎涼糕粉，其特征在于：其配方按質(zhì)量比包括以下原料：

淀粉??????40~70%

米粉??????0~40%

堿????????0.5~2.5%

苦蕎??????5~30%。

所述的堿為碳酸鈉或者氫氧化鈣，這兩種堿與淀粉反應(yīng)良好。

所述的涼糕粉經(jīng)調(diào)漿、熬煮熟化、冷卻成型后食用。先進(jìn)行調(diào)漿是為了使淀粉與堿先預(yù)作用，進(jìn)行緩慢的反應(yīng)，使反應(yīng)更加充分，成型更好。

所述涼糕粉食用方法的具體步驟如下：

A　調(diào)漿，在容器中先加入冷飲用水，再將涼糕粉倒入，調(diào)成均勻漿狀，靜置20~30分鐘；

優(yōu)選地，所述的涼糕粉與冷飲用水加入的質(zhì)量比為1:1~3，保證成型更好。???????

B　熟化，先將冷飲用水燒開，再將調(diào)好的漿攪拌均勻后倒入，加熱至熟；

優(yōu)選地，所述熟化的加熱過程，先用大火加熱熟化，至米漿變?yōu)檎吵砗隣詈螅挠弥谢鹄^續(xù)加熱5~10分鐘至熟，進(jìn)一步保證淀粉與堿的充分反應(yīng)。

在上述的加熱過程中，不停攪拌，以防粘鍋。???????

C　冷卻成型，關(guān)火后繼續(xù)攪拌至大氣泡消失，冷卻后用飲用水浸泡，把水倒掉，涼糕即成型。

優(yōu)選地，所述的飲用水為冰水，起到脫堿的作用，保證口感的同時(shí)，能更好地影響凝膠的內(nèi)部組織，使之成型更好。?　　

本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明的涼糕粉配方中含有苦蕎，苦蕎能抗氧化、防治心腦血管疾病、降血壓、降血脂、降血糖、開胃健脾、通便潤(rùn)腸、減肥美容、排毒養(yǎng)顏，加入苦蕎的涼糕粉也因此具有了很好的保健功能。

2、本發(fā)明的涼糕粉配方中含有40~70%的淀粉，淀粉通過糊化、熟化與配方中的堿作用形成凝膠，代替了卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀等凝膠劑，更加安全可靠，且還原了傳統(tǒng)涼糕的風(fēng)味，口感更佳。

3、本發(fā)明的涼糕粉配方將堿的加入量控制在0.5~2.5%，堿在配方中與淀粉相作用，不僅促進(jìn)了涼糕粉的凝膠成型。同時(shí)，起到了增加堿味的作用，保證涼糕的口味；

4、本發(fā)明的涼糕粉以米粉、淀粉、苦蕎與堿制作而成，并嚴(yán)格控制配方中各組分的含量，從而保證了產(chǎn)品色彩鮮明，口感獨(dú)特，同時(shí)具有很好的保健功能；同時(shí)，本發(fā)明的原料均采用生料，比采用熟米制作的涼糕粉更易保存，不需要防腐劑等添加劑。

5、本發(fā)明的涼糕粉經(jīng)調(diào)漿、熬煮熟化、冷卻成型制得涼糕，熟化前先進(jìn)行調(diào)漿是為了使淀粉與堿先預(yù)作用，進(jìn)行緩慢的反應(yīng)，使反應(yīng)更加充分，成型更好；熬煮能使淀粉與米粉充分熟化，口感更好，風(fēng)味更佳。

6、本發(fā)明的食用方法在涼糕冷卻后，用飲用水浸泡，起到脫堿的作用，保證口感；使用冰水浸泡，是由于冰水能更好地影響凝膠的內(nèi)部組織，使之能更好地成型。