[發明專利]一種咸干花生的制作方法

無效

• 申請號: 201310486942.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103783582A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 張文鐠;唐立仁
• 申請（專利權）人: 華隆(乳山)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種花生深加工技術，具體地說是一種咸干花生的制作方法。

背景技術

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，脂肪含量高達45%，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，達80%以上，其中油酸含量為39.2%~65.7%，亞油酸含量為16.8%~38.2%，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能；其蛋白質含量為24-36%，花生蛋白含有8種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的25%，且花生中所含胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子比大豆低很多；花生中還含有豐富的維生素和礦物質。花生滋養補益，有助于延年益壽，具有降低膽固醇、防止動脈硬化、補氣養血、美容和抗衰老等作用，所以民間又稱“長生果”，是老百姓喜愛的傳統食品之一。

傳統的咸干花生加工技術多利用較為簡陋的加工設備和器具進行加工，采用的是簡單的浸泡或蒸煮后再長時間烘烤的加工技術，時間長達數十個小時，不僅浪費大量的能源，設備產量低，生產出的花生制品發硬，咀嚼費力，口感不佳，且不能穩定控制產品酥脆度及營養流失；此外因缺少先進的流水線設備和技術，不能滿足機械化、自動化生產和食品安全的需要，產品質量不穩定，難以實現標準化。

發明內容

本發明的目的在于克服以上傳統加工技術的不足之處，提供一種新的節約能源和時間、可自動化生產，色、香、味俱佳的咸干花生的制作方法。

本發明為實現上述發明的目的，采用以下技術方案來實現：

1）清洗：選用籽粒飽滿、大小均一的雙仁花生果，用2-3倍花生重量的飲用水清洗；

2）真空浸漬入味：將花生取出，瀝干表面水份后，于密閉真空罐內，在真空度為0.09-0.095MPa下，利用真空負壓將配料溶液吸入花生仁內，浸漬入味4-5min，配料溶液與花生的重量比為6：1。

3）烘箱烘烤Ⅰ：將浸漬入味后的花生取出，微瀝干表面水份后，置于調溫烘箱內烘烤。先于85℃的溫度烘烤2小時，再于100℃的溫度烘烤1.5小時，然后于120℃的溫度烘烤1.5小時。

4）清洗去鹽：用飲用水淋洗花生表面20-30秒，以清除花生殼表面析出的鹽份。

5）烘箱烘烤Ⅱ：將清洗過的花生稍微瀝干表面水份后，置于調溫烘箱內再于130℃的溫度烘烤1.5小時，最后于85℃的溫度脆化1-1.5小時。

6）取出冷卻至溫度低于40℃，即可包裝。

本發明所述步驟2）中真空浸漬入味的優選時間是4min；配料溶液的重量組成為：飲用水占92%，食用鹽占8%。并可藉由配料溶液的不同，制作不同口味的咸干花生。

本發明的有益效果是：加工過程采用真空浸漬入味，非高溫蒸煮，可減少花生營養成分的流失，并且降低了能源消耗，節省時間；采用不同溫度逐步烘烤，可有效控制花生烘烤程度；生產條件及參數的確定，利于生產自動化控制生產，條件易掌控，有效地實現了咸干花生食品的加工由傳統作坊式制作到工業化生產的轉變，保證了產品的質量穩定，同時保留了花生本身的營養成份。本生產方法具有產量高、能耗少、制作方法簡單易行，生產的花生制品口感好，營養價值高、酥脆可口等優點。

具體實施方式

實施例1：

一種咸干花生的制作方法，選用籽粒飽滿、大小均一的雙仁花生果，加入2倍花生重量的飲用水，清洗干凈花生殼上的雜質和塵土；再將花生取出，瀝干表面水份后，轉移至密閉的真空罐內，加入6倍花生重量的配料溶液（飲用水占92%，食用鹽占8%），密封容器，開啟真空泵抽真空，使真空度達到0.09MPa，利用真空負壓將配料溶液吸入花生仁內，浸漬入味4min；將浸漬入味后的花生取出，稍微瀝干表面水份后置于調溫烘箱內烘烤，先于85℃的溫度烘烤2小時，再于100℃的溫度烘烤1.5小時，然后于120℃的溫度烘烤1.5小時；取出花生，用飲用水刷洗花生表面20-30秒，以清除花生殼表面析出的鹽份；將清洗過的花生稍微瀝干表面水份后，置于調溫烘箱內再于130℃的溫度烘烤1.5小時，最后于85℃的溫度脆化1小時；取出，冷卻至溫度低于40℃，采用全自動包裝機進行包裝即可。