[發(fā)明專利]一種芝麻球裹衣花生及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310486733.6
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103783578A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張文鐠;唐立仁
• 申請（專利權(quán)）人: 華隆(乳山)食品工業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及花生食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種芝麻球裹衣花生及其制備方法。

背景技術(shù)

休閑食品是豐富生活質(zhì)量的一類產(chǎn)品，它是隨著人民生活水平提高而逐步發(fā)展起來的，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物。花生休閑食品是上世紀(jì)90年代以來逐漸發(fā)展成的一個新型加工食品，是21世紀(jì)食品工業(yè)的重點發(fā)展方向之一。

花生含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養(yǎng)食品”之稱，在我國一些地區(qū)又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價值。它長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

花生的美味深得廣大消費者的喜愛，但是由于現(xiàn)有的花生休閑食品品種過于單一，只考慮了花生的味道和營養(yǎng)，而忽略了其他營養(yǎng)、口味的開拓，致使花生休閑食品味道過于單一，營養(yǎng)不夠豐富，影響了其市場的銷售和推廣。

芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應(yīng)用，古籍書中對它有很多記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》說芝麻主治“傷中虛贏，補(bǔ)五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”；《明醫(yī)錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效；晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發(fā)還黑”；芝麻的這些功用已被現(xiàn)代醫(yī)藥理論和實踐所證實。如何將花生和芝麻的營養(yǎng)結(jié)合制備芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的營養(yǎng)及口味，現(xiàn)有技術(shù)中未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種具有松脆香的優(yōu)點，又兼具了花生和芝麻的營養(yǎng)成分的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是，一種芝麻球裹衣花生，其原料包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風(fēng)味添加劑，重量配比為：每1kg花生仁，調(diào)配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化劑，0.2-0.3g膨松劑，5-7g風(fēng)味添加劑。

本發(fā)明所述花生仁是指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農(nóng)藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素?zé)o檢出，酸值小于0.5mg/g，過氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質(zhì)量比1：1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質(zhì)量比1：1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質(zhì)量比1：1混合；所述風(fēng)味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質(zhì)量比1：1：1：1：1混合。

本發(fā)明還公開了一種芝麻球裹衣花生的制備方法，制備步驟包括：精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。

本發(fā)明所述的裹衣是指把花生仁放入轉(zhuǎn)動的糖衣鍋內(nèi)，將糖稀慢慢加入鍋內(nèi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風(fēng)味添加劑均勻撒入轉(zhuǎn)動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻；所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為180℃，烘烤時間30min，烘烤結(jié)束后，自然冷卻至室溫；所述膨化干燥是指膨化溫度設(shè)置130℃，停滯時間25min，抽空溫度設(shè)置110℃，抽空時間90min，膨化壓力差為0.6MPa。

本發(fā)明的有益之處在于：一方面在花生休閑食品中應(yīng)用了芝麻，為芝麻的開發(fā)開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養(yǎng)價值與傳統(tǒng)裹衣花生相比，它具有松脆香的優(yōu)點，又兼具了花生和芝麻的營養(yǎng)成分，豐富了休閑食品的種類，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

具體實施方式

實施例1

一種芝麻球裹衣花生，其配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風(fēng)味添加劑，每1kg花生仁，調(diào)配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化劑，0.2-0.3g膨松劑，5-7g風(fēng)味添加劑。

花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農(nóng)藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素?zé)o檢出，酸值小于0.5mg/g，過氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質(zhì)量比1：1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質(zhì)量比1：1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質(zhì)量比1：1混合；所述風(fēng)味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質(zhì)量比1：1：1：1：1混合。