[發明專利]一種改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌及其應用

無效

• 申請號: 201310486445.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103571775A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 韓雪;張蘭威;馮鎮;單毓娟;易華西;宋微;張英春
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/127;C12R1/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌，其分類命名為嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）ZLW-TM11菌株，保存于中國普通微生物菌種保藏中心，保藏編號為?CGMCC?No.3819，保藏日期為2010.5.7。

2.根據權利要求1所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌，其特征在于所述ZLW-TM11菌株產生的胞外多糖主要由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖以8-10:?4-5:?39-40:?45-47的質量比組成，其結構為β-D-吡喃糖。

3.根據權利要求1所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌，其特征在于所述ZLW-TM11菌株經16S?rRNA基因測序的結果如附圖1所示。

4.一種權利要求1所述改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌的應用，其特征在于所述ZLW-TM11菌株用于制備直投發酵劑的應用。

5.根據權利要求4所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌的應用，其特征在于所述制備直投發酵劑的過程為：菌種→恒溫恒定pH發酵→離心→加入凍干保護劑→產品，具體實施步驟如下：

將ZLW-TM11菌株按3%的接種量接種到增菌培養基中，恒定發酵罐溫度41.5-43.5℃、用10-15wt.%的氫氧化鈉中和恒定發酵液pH值在5.6-6.0，發酵培養4.0-4.7小時；

然后在0-20℃、轉數為6000-15000轉/分鐘的條件下離心處理，得到離心沉淀物；

（3）按離心沉淀物重量的1-2倍添加凍干保護劑，在無菌條件下均勻混合，然后真空冷凍干燥，得到直投發酵劑。

6.根據權利要求5所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌的應用，其特征在于所述增菌培養基由8-12vol.%脫脂乳粉、4-6vol.%胰蛋白酶水解乳清粉、3-6vol.%番茄汁、3-6vol.%麥芽糖、1-3vol.%乳糖、0.5-0.7vol.%酵母膏或酵母粉、40-80?mg/kg毫克/公斤甲酸和余量的水組成。

7.根據權利要求5所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌的應用，其特征在于所述凍干保護劑由10-20vol.%奶粉、1-3vol.%甘油、1-2vol.%維生素C、0.5-1vol.%谷氨酸或甘氨酸、5vol.%蔗糖、1vol.%海藻糖和余量的水組成。

8.根據權利要求4所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌的應用，其特征在于所述直投發酵劑應用到發酵乳發酵中。

9.根據權利要求8所述的改善發酵乳黏度的產胞外多糖乳酸菌的應用，其特征在于所述直投發酵劑按0.03-0.05wt.‰接入到發酵乳中。