[發明專利]一種優質芒果醬加工工藝

無效

• 申請號: 201310486387.1
• 申請日: 2013-10-16
• 公開（公告）號: CN104543641A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 曹委
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種優質芒果醬加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1）分選：按先進先出進行分選，整個磨醬工藝控制在10小時以內；

2）淋堿、去皮：對開挖核后的芒果排列在傳送帶上，淋堿時間控制在20—25秒，去皮后的芒果片要洗凈殘留堿液，淋堿液氫氧鈉溶液濃度在2-3%，溶液溫度維持在87-93度；

3）蒸汽預煮：進行預煮，預煮溫度87-93度，時間6-7分鐘，在冷水中緩慢下沉為宜，預煮液檸檬酸的濃度是0.1%，pH為3.5-4.0；

4）磨漿調味：進行磨醬處理，不斷攪拌，攪拌7-8min后，加入2%砂糖、0.1%變性淀粉和預先溶好的0.8%明膠。0.5%檸檬酸在濃縮結束前3min加入，防止果醬褐變和VC的損失；

5）殺菌冷卻：進行高溫殺菌處理，7113罐型的殺菌時間是5分鐘，殺菌溫度是95度；15173罐型的殺菌時間是7分鐘，殺菌溫度是92度。殺菌后冷水降溫，冷卻水余氯量在0.5-0.6mg/kg之間。