[發明專利]一種加工中無熏硫的柿餅制備方法

在審

• 申請號: 201310485657.7
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103609984A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 鄭耀文
• 申請（專利權）人: 鄭耀文
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)以成熟的柿子作為原料，挑選色澤橙紅的果實，并剔除爛果和軟果；

2)將選好的柿子先摘除萼片，剪去果柄，用清水沖洗干凈瀝干，然后去皮；

3)將去皮的柿子果頂朝上、排列均勻鋪放在柿餅架上，然后進行晾曬，并時常翻動；

4)在晾曬過程中，向柿子以噴霧的形式噴灑護色液，所述的護色液包括質量濃度0.05～0.15％的檸檬酸和0.05～0.15％的維生素C；

當在晾曬過程中遇到陰雨天時，還將柿子放置于密閉的空間內熏蒸，密閉空間內還放置有質量濃度為1～5％的二氧化氯溶液，密閉保持1～3h；在陰天是每天熏蒸一次，待天晴立即晾曬；

5)待晾曬20天以后，用手輕捏果實中部，揉捏果肉，促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散；

6)在揉捏果肉后，繼續晾曬20天以上，然后下架得到紅餅；

7)再將紅餅定形堆捂得到霜餅，在陰涼處放置收霜。

2.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，在步驟1)中的挑選時還包括：挑選質地硬脆、形狀整齊、無病蟲害、無碰壓傷的柿子作為柿餅的制作原料。

3.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，在步驟2)的去皮時時用刮刀刮去柿子表面的一層薄皮，柿皮要刮干凈，不留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取果皮。

4.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，所述的柿餅架包括基座，基座上設有多個均勻分布的支架，在基座的中心設有中心通孔，與中心通孔相適應的塞子通過連接柄與基座連接；柿子均勻放置在支架上，以利于通風。

5.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，所述的護色液包括質量濃度0.08～0.1％的檸檬酸和0.08～0.1％的維生素C，以質量比計，檸檬酸：維生素C＝1：1～1.2；以1～3天為周期噴霧。

6.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，所述的密閉空間內的二氧化氯溶液的質量濃度為2～3％。

7.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，在揉捏果肉的同時完成整形，揉捏成圓餅形。

8.如權利要求1所述的加工中無熏硫的柿餅制備方法，其特征在于，所述的堆捂是將紅餅裝進缸里，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋，堆捂的溫度為2～5℃。