[發明專利]一種滑子菇醬油的加工方法

無效

• 申請號: 201310485581.8
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103494160A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 張路
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種滑子菇醬油的加工方法。

背景技術

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇，學名pholiota?nameko，屬于珍稀品種，原產于日本?；庸轿兜栗r美，營養豐富，是湯料的美好添加品。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。

本發明的目的是要提供一種滑子菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種滑子菇醬油的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種滑子菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的滑子菇干品1千克，加水15千克或選取鮮滑子菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得滑子菇熱水提取液，備用；

步驟（二）醬油制備：

取普通釀造醬油100千克，加滑子菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒200克、胡椒250克、八角250克、桂皮100克、姜1.5千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得滑子菇醬油；

步驟（三）包裝：

將步驟（二）制得的滑子菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得滑子菇醬油成品。

所述的一種滑子菇醬油由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制備的滑子菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有滑子菇的保健功能。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規?；a，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的滑子菇干品1千克，加水15千克，在80℃下加熱1小時，濾去殘渣，得滑子菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加滑子菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒200克、胡椒250克、八角250克、桂皮100克、姜1.5千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得滑子菇醬油；將制得的滑子菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得滑子菇醬油成品。

實施例2

選取鮮滑子菇1千克，加水6千克，在70℃下加熱1小時，濾去殘渣，得滑子菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加滑子菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒200克、胡椒250克、八角250克、桂皮100克、姜1.5千克，在90℃下加熱1小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得滑子菇醬油；將制得的滑子菇醬油在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得滑子菇醬油成品。