[發(fā)明專利]一種牛蒡功能性掛面及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310484945.0
• 申請日: 2013-10-17
• 公開（公告）號: CN103689378A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李德平
• 申請（專利權(quán)）人: 石家莊寧而樂牛蒡工貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務(wù)所有限公司 13100
• 代理人: 齊蘭君;張素靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種掛面及其制備方法，特別是涉及一種牛蒡功能性掛面及其制備方法。?

背景技術(shù)

牛蒡是一種古老的藥材及食材，為菊科牛蒡?qū)?年生草本植物，其葉、根及種子都可入藥。牛蒡具有多種生物活性，主要包括抗菌、抗突變及防癌、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂等，具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值。?

牛蒡根作為牛蒡的功效部位之一，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖等糖類營養(yǎng)成分，而且含有牛蒡酸、醛類、多炔類及揮發(fā)油等多種小分子活性成分。?

隨著經(jīng)濟的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏快，膳食結(jié)構(gòu)、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。為此在飲用食物中要采取多樣性，在日常飲食中加入例如牛蒡等功能性食材，提高飲食的醫(yī)療價值及營養(yǎng)價值，使食品的功能化、優(yōu)質(zhì)化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢。?

但是，目前牛蒡的食用方法仍然較少，深加工技術(shù)薄弱，對牛蒡的前處理不合理可能導致功效成分的流失。現(xiàn)在也有牛蒡茶、牛蒡酒等產(chǎn)品，但存在品種少，口味差，食用起來不太方便，加工工藝不合理等問題。近來，人們對食品的色、香、味以及營養(yǎng)和保健功能的要求越來越高，因此將鮮牛蒡根與掛面相結(jié)合，在掛面的基礎(chǔ)上添加優(yōu)質(zhì)牛蒡成為一種需求，但目前，尚缺少一種口感上能夠贏得消費者喜愛且能夠明顯體現(xiàn)出牛蒡保健功效的功能型掛面。通過研究發(fā)現(xiàn)，采用牛蒡制作面條，當牛蒡根粉加入量超過20%時，會使面團松散，制得面條易碎成渣，同時食用時勁道感差，且?guī)в信］蚋奶厥馕兜溃鄶?shù)人不容易接受，另外，牛蒡加入比例低，保健功能不明顯，牛蒡的優(yōu)良藥用價值難以體現(xiàn)，也是無法克服的技術(shù)難點之一。?

為此，我們針對牛蒡制備掛面中遇到的困難進行研究，研制開發(fā)一種新牛蒡功能性掛面來滿足消費者對健康飲食的需求。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為：現(xiàn)有技術(shù)中缺少一種既營養(yǎng)豐富易吸收，口感味道受歡迎，且同時能夠明顯改善便秘、失眠、高血糖、高血壓、高血脂等多種疾病癥狀的牛蒡功能性掛面。?

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種牛蒡功能性掛面，所述牛蒡功能性掛面由如下重量份數(shù)的成分組成：牛蒡根粉50?～60份、蓮子粉6～9份、百合粉5~15份、帶皮小麥粉20～30份、小麥粉6～9份、糙米粉6~9份、黃豆粉5～8份、紅薯粉5～8份、雞蛋2～5份、水0.1～0.3份、食鹽0.05～0.1份、蜂蜜0.05~0.1份。?

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的牛蒡功能性掛面由如下重量份數(shù)的成分組成：牛蒡根粉55～60份、蓮子粉7~8份、百合粉5~10份、帶皮小麥粉25～30份、小麥粉7～8份、糙米粉7~8份、黃豆粉6～7份、紅薯粉6～7份、雞蛋3～4份、水0.1～0.3份、食鹽0.05～0.1、蜂蜜0.05~0.1份。?

作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的牛蒡功能性掛面由如下重量份數(shù)的成分組成：牛蒡根粉58份、蓮子粉7份、百合粉7份、帶皮小麥粉27份、小麥粉8份、糙米粉8份、黃豆粉7份、紅薯粉7份、雞蛋3份、水0.2份、食鹽0.08份、蜂蜜0.08份。?

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的牛蒡功能性掛面中所述牛蒡根粉為用新鮮牛蒡根切成0.15~0.25毫米的薄片，再用0.3~0.8%的小蘇打水浸泡0.8~1.2小時后晾干磨粉制得。?

作為本發(fā)明的進一步優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的牛蒡功能性掛面中所述牛蒡根粉為用新鮮牛蒡根切成0.2毫米的薄片，再用0.5%的小蘇打水浸泡1小時后晾干磨粉制得。?

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明所述的牛蒡功能性掛面中所述蓮子粉為新鮮帶芯蓮子干燥磨粉制得。?

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明還提供所述牛蒡功能性掛面的制備方法，具體包含如下步驟：?

1）、選材及前處理：取新鮮牛蒡根，切成0.15~0.25毫米的薄片，用0.3%~0.8%的小蘇打水浸泡0.8~1.2小時，晾干，磨粉，制成牛蒡根粉備用；取新鮮蓮子去皮帶芯干燥磨粉，制成蓮子粉備用；取新鮮百合干燥磨粉制成百合粉備用；取帶皮小麥磨粉制成帶皮小麥粉備用；新鮮雞蛋去皮備用；小麥粉、糙米粉、黃豆粉、紅薯粉、食鹽和蜂蜜選市售優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品備用；

2）、和面：將步驟1制得或購得的牛蒡根粉、蓮子粉、百合粉、帶皮小麥粉、小麥粉、糙米粉、黃豆粉、紅薯粉、雞蛋、食鹽和蜂蜜按比例定量添加，然后緩慢加水，快速攪拌30分鐘，使其混合均勻；

3）、熟化：將步驟2制得的面團常溫放置5～20分鐘，優(yōu)選10~15分鐘；