[發明專利]一種用于降低植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯含量的脫臭方法

有效

• 申請號: 201310482539.0
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN103525550A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 金青哲;周紅茹;王興國;劉睿杰;鄒孝強
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C11B3/12
• 分類號: C11B3/12;A23D9/04
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

技術領域

本發明涉及降低植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯含量的脫臭方法，屬于植物油脂精煉脫臭領域。

背景技術

3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）是3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的一個或兩個羥基分別與脂肪酸發生酯化反應而生成的化合物，有3-氯-1,2-丙二醇雙酯、3-氯-1,2-丙二醇-1-單酯、3-氯-1,2-丙二醇-2-單酯三種，它們通常容易在油脂及油脂食品熱加工過程中形成。3-MCPDE在體內一定條件下可能水解生成游離的3-MCPD，從而顯示毒性，其安全性問題已經成為食品安全的熱點之一。

目前已在精煉油脂中發現高含量的3-MCPDE，而毛油或未經精煉的油脂中其含量則在檢測限以下，說明精煉過程對油脂中3-MCPDE的形成有顯著影響。有文獻報道菜籽油在100～280℃加熱30min，或在230～260℃加熱8h都會導致3-MCPDE水平的升高（Zelinková,Z.,Svejkovská,B.,J.,M.,Fatty?acid?esters?of3-chloropropane-1,2-diol?in?edible?oils.Food?Addit?Contam.2006,23,1290-1298.）。這一研究結果也充分論證了長時間的高溫處理會導致菜籽油中3-MCPDE的生成量增加。

此外，也有研究者對棕櫚油和菜籽油化學精煉中3-MCPDE的形成量進行了研究，發現高溫處理，即脫臭工序對3-MCPDE的形成有重要影響，而其他精煉工序的直接影響幾乎可以忽略（Franke,K.,Strijowski,U.,Fleck,G.,Pudel,F.,Influence?of?chemical?refining?process?and?oil?type?on?bound3-chloro-1,2-propanediol?contents?in?palm?oil?and?rapeseed?oil.Lwt-Food?Sci?Technol.2009,42,1751-1754.）。

目前，油脂領域的學者普遍認為3-MCPDE主要形成于油脂精煉的脫臭工段（油脂精煉過程中的高溫熱處理工段），脫臭過程中的溫度（多數在250℃左右）對其形成有重要影響。長期以來，油脂精煉工藝中的脫臭普遍采用的設備是塔盤式脫臭塔或軟塔，脫臭溫度都在250℃左右，脫臭時間在30～45min。在現有的脫臭工藝條件下，3-MCPDE很容易生成，如果不對現有的脫臭工藝加以改進的話，脫臭油中的3-MCPDE含量將維持在一個較高的水平。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有用于降低植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯含量的脫臭方法及應用中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的一個目的是提供一種用于降低植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯含量的脫臭方法，在油脂精煉的脫臭領域有著較高的應用價值。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種用于降低植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯含量的脫臭方法，以脫色后的植物油為原料，將脫色植物油經由換熱器升溫至110～150℃，然后進入分子蒸餾器的布料器均勻布料，設定分子蒸餾器加熱面的溫度為170～190℃，而所述分子蒸餾器的內置冷凝器冷凝面的溫度為5～20℃，真空度為0.1～5Pa，經所述內置冷凝器冷凝后得到所述植物油的輕相臭味組分流入輕組分收集罐中，而所述植物油的重相組分再經所述換熱器迅速降溫至50℃以下即得到3-氯-1,2-丙二醇酯含量小于300mg/kg的脫臭植物油。

作為本發明所述脫臭方法的一種優選方案，其中：包括如下步驟，

步驟一：將脫色植物油經由換熱器升溫至130℃；

步驟二：進入分子蒸餾器的布料器均勻布料，設定分子蒸餾器加熱面的溫度為170～190℃，而所述分子蒸餾器的內置冷凝器冷凝面的溫度為5～20℃，真空度為0.1～5Pa，將經所述內置冷凝器冷凝后得到輕相臭味組分流入輕組分收集罐中；

步驟三：將經所述分子蒸餾器加熱面得到的所述植物油的重相組分再經所述換熱器迅速降溫至50℃以下，得到成品。

與現有技術相比，本發明的優點在于：降低了脫臭植物油中的3-氯-1,2-丙二醇酯生成量，并為改進現有植物油精煉工藝提供了參考。

具體實施方式