[發明專利]一種奶香味碧根果仁的安全生產工藝

無效

• 申請號: 201310482102.7
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN104544332A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 趙相贈
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烘焙碧根果工藝，具體涉及優質奶香味碧根果仁的安全生產工藝。

背景技術

碧根果胡桃科(Juglandaceae)，山核桃屬(Carya)，原產北美大陸的美國和墨西哥北部，又名“長壽果”，碧根果（美國山核桃）種仁有優異的食療保健價值，它能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。殼很脆，特好剝，就跟香榧一樣脆，而肉質介于大核桃與小核桃之間。它是全世界17種山核桃之一，屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品。

碧根果果仁中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養價值，并有補腦強身，降低血脂之功效。碧根果中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養價值，并有補腦強身，降低血脂之功效。神經衰弱，失眠者，每日早晚各吃長壽果數個，可收滋補治療。碧根果能健腦益智由于跟山核桃屬于一類，所以碧根果也具有相當好的補腦益智效果：最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環，增強腦力。

發明內容

本發明的目的在于去除碧根果原料中的雜質，殺滅碧根果原料中可能存在的真菌、細菌，控制碧根果的過氧化值和酸價，提供一種優質奶香味碧根果安全生產工藝，該工藝設計四大主要安全生產步驟，將碧根果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味碧根果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。

本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質奶香味碧根果的安全生產工藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質，挑出霉爛果；

2）金屬探測儀：去除碧根果中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含奶香調味溶液，進行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時間5分鐘；

4）數控連續烘烤：進行程序化升溫，烘烤溫度115-120℃，烘烤時間25-30分鐘；

5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時間為2-3秒；

6）色選機：通過色選機，去除霉爛果；

7）充氮包裝：進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在3%以下。

本發明的有益效果：通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味碧根果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且奶香味碧根果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。

具體實施例

本發明所采用的技術方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質，挑出霉爛果；

2）金屬探測儀：去除碧根果中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含奶香調味溶液，進行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時間5分鐘；

4）數控連續烘烤：進行程序化升溫，烘烤溫度115-120℃，烘烤時間25-30分鐘；

5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時間為2-3秒；

6）色選機：通過色選機，去除霉爛果；

7）充氮包裝：進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在3%以下。

所述的步驟3中裹衣溶液配比如下：熱水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、全脂奶粉5%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。

所述的優質奶香味碧根果安全生產工藝，其特征在于：步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟1將經過質檢標準的碧根果原料（黃曲霉標準：0PPB，非歐盟〈4PPB水分標準≤15%，過氧化值≤0.5meq/kg，酸價≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除碧根果原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證奶香味碧根果產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌（干熱殺菌）；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續充氮包裝，這3個工藝可以最大程度上保證奶香味碧根果的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115-120℃，烘烤時間為25-30分鐘。碧根果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味碧根果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。

本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護范圍。