[發明專利]口感好的黃瓜清汁的加工方法

有效

• 申請號: 201310481714.4
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN103519296A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 王思新;冷傳祝;孫雅君;李喜宏;李瑤瑤;于英;丁春憲;李鵬軍;黃瑞
• 申請（專利權）人: 國投中魯果汁股份有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種口感好的黃瓜清汁的加工方法，其特征在于：步驟如下：

⑴原料處理：將黃瓜先清洗干凈、再將黃瓜去皮，去瓤、去果蒂，破碎成為果漿，黃瓜破碎的粒度控制在2～5毫米；

⑵將皮、瓤、蒂與肉分開處理加工濃縮汁，利用果肉生產濃縮汁；

⑶滅酶：果漿經95℃以上溫度進行滅菌、滅酶30秒，然后將果漿冷卻到50-55度；

⑷超聲酶解：果漿在超聲條件下進行酶解，在果漿中加入淀粉酶、果膠酶、酶解0.5－2小時后，再加入內切、外切蛋白酶，將蛋白質最終分解成氨基酸小分子，作用時間為0.5－3小時，提高出汁率；

⑸榨汁：用壓榨機對黃瓜果漿進行壓榨取汁；

⑹巴氏殺菌：壓榨汁經過95℃以上溫度進行殺菌30秒后，冷卻至50－55℃，通過離心分離機將巴殺變性絮凝的部分蛋白質通過離心分離機予以分離，然后進行酶解；

⑺超聲條件下進行：二次酶解：黃瓜壓榨汁加入淀粉酶、果膠酶、酶解0.5－1.5小時后，再加入內切、外切蛋白酶，作用時間為0.5－3小時，脫色處理；

再經過過濾、濃縮、即為黃瓜清汁。

2.根據權利要求1所述的口感好的黃瓜清汁的加工方法，其特征在于：所述超聲提取條件為：超聲功率為400-1200W，溫度30-60℃，時間30-40分鐘。

3.根據權利要求1所述的口感好的黃瓜清汁的加工方法，其特征在于：所述淀粉酶：淀粉酶的添加量為果漿的0.001%，作用時間為0.5小時；果膠酶：果膠酶的添加量為果漿的0.005%，作用時間為0.5小時；蛋白酶：蛋白酶的添加量為果漿的0.002%，作用時間為0.5小時。

4.根據權利要求1所述的口感好的黃瓜清汁的加工方法，其特征在于：所述黃瓜皮、蒂和瓤混合單獨加工功能濃縮汁，方法同果肉處理方法相同。

5.根據權利要求1所述的口感好的黃瓜清汁的加工方法，其特征在于：所述脫色處理加入活性炭和膨潤土，活性炭的加入量為黃瓜壓榨汁的0.05%，作用時間為3小時；膨潤土的加入量為黃瓜壓榨汁的0.05%，作用時間為1小時。