[發(fā)明專利]磷酸二甘油酯用于噴霧干燥乳酸菌

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310480222.3
• 申請(qǐng)日: 2013-10-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104560762A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱道辰;陳焱;洪好;何曉成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江拜因諾生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N1/04;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/01
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種噴霧干燥過(guò)程中保護(hù)乳酸菌的方法，尤其是一種通過(guò)添加磷酸二甘油酯在噴霧干燥過(guò)程中保護(hù)乳酸菌的方法。

背景技術(shù)

乳酸菌是一類可發(fā)酵碳水化合物，主要生成乳酸的細(xì)菌總稱。隨著乳酸菌對(duì)人體健康有益作用機(jī)理研究的不斷深入以及人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，乳酸菌得到越來(lái)越多的關(guān)注和研究開(kāi)發(fā)，目前已被廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健、食品、醫(yī)藥、飼料添加劑等行業(yè)中。

乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)及環(huán)境條件要求較高，且對(duì)外界抵抗力差，難以制備和長(zhǎng)期保存，這嚴(yán)重限制了其在實(shí)際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。目前乳酸菌多以凍干粉的形式供應(yīng)市場(chǎng)，但乳酸菌凍干成本較高，因此也有噴霧干燥乳酸菌的工藝的應(yīng)用，但是乳酸菌不耐高溫，噴霧干燥過(guò)程中容易造成大量的乳酸菌死亡，因此加入保護(hù)劑可以降低噴霧干燥過(guò)程對(duì)于微生物細(xì)胞造成的損傷，保護(hù)細(xì)胞的生物活性，有效提高活菌率。目前國(guó)內(nèi)廣泛采用的乳酸菌保護(hù)劑有脫脂乳粉、海藻糖、乳糖、麥芽糊精、菊粉、吐溫等；選用的菌種有雙歧桿菌、德式乳桿菌等。而實(shí)際上，凍干保護(hù)劑的作用會(huì)隨菌種的變化以及保護(hù)劑的組成和配比表現(xiàn)出一定的差異性，因此，開(kāi)發(fā)性質(zhì)獨(dú)特、作用高效的乳酸菌保護(hù)劑是目前急需解決的問(wèn)題。

磷酸二甘油酯（diglycerol?phosphate,?DP）是嗜熱菌體內(nèi)蓄積的一種溶質(zhì)，主要發(fā)現(xiàn)存在于嗜熱菌和超嗜熱古菌中。其主要作用為具有高溫下保護(hù)蛋白、核酸、細(xì)胞膜、酶等生物大分子的功能，從而達(dá)到協(xié)助嗜熱菌抵御外界高溫的侵害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)毒、安全、使用方便的噴霧干燥保護(hù)方法。

所述的乳酸菌為乳酸桿菌或乳酸球菌中的一種或以上。

所述磷酸二甘油酯的含量為0.01wt%~5wt%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

利用磷酸二甘油酯處理過(guò)的乳酸菌噴霧干燥提高其活性的機(jī)制為：（1）待噴霧干燥的乳酸菌通過(guò)加入磷酸二甘油酯處理后，能夠提高其對(duì)干燥、高溫的防護(hù)能力，有效減少菌在噴霧干燥過(guò)程中的活性損失，并且在恢復(fù)過(guò)程中加快復(fù)蘇。（2）磷酸二甘油酯成分是能夠進(jìn)入乳酸菌細(xì)胞中保留的一種相容性物質(zhì)，因此在持續(xù)的噴霧干燥過(guò)程中保護(hù)細(xì)胞。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例?1

將50升保加利亞乳桿菌經(jīng)液體發(fā)酵26小時(shí)，將50g磷酸二甘油酯添加到發(fā)酵液中，混合均勻后進(jìn)行噴霧干燥，設(shè)置對(duì)照組（不添加保護(hù)劑）。噴霧干燥條件為：進(jìn)風(fēng)口溫度為150℃，出風(fēng)口溫度為65℃，噴頭壓力為140KPa。

實(shí)施例2

將100升乳酸鏈球菌經(jīng)液體發(fā)酵24小時(shí)，將200g磷酸二甘油酯添加到發(fā)酵液中，混合均勻后進(jìn)行噴霧干燥，設(shè)置對(duì)照組（不添加保護(hù)劑）。噴霧干燥條件為：進(jìn)風(fēng)口溫度為170℃，出風(fēng)口溫度為70℃，噴頭壓力為130KPa。

實(shí)施例3

將300升雙歧桿菌經(jīng)液體發(fā)酵26小時(shí)，將30g磷酸二甘油酯添加到發(fā)酵液中，混合均勻后進(jìn)行噴霧干燥，設(shè)置對(duì)照組（不添加保護(hù)劑）。噴霧干燥條件為：進(jìn)風(fēng)口溫度為180℃，出風(fēng)口溫度為75℃，噴頭壓力為110KPa。

噴霧干燥得到乳酸菌干粉，通過(guò)平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)活菌數(shù)。本發(fā)明通過(guò)添加磷酸二甘油酯在噴霧干燥過(guò)程中保護(hù)乳酸菌的方法對(duì)三種乳酸菌的保護(hù)效果如下表：