[發(fā)明專利]一種醬板手撕生態(tài)甲魚的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310479813.9
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN103535773A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設計）人: 郭紅林
• 申請（專利權）人: 漢壽縣目平湖食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬板手撕生態(tài)甲魚的制作方法，包括以下步驟：

（a）選料：選用無病無傷且新鮮的生態(tài)甲魚；

（b）解剖：用熱水將生態(tài)甲魚除去外表層粗皮，開膛清除內臟，并用水清洗干凈至無血水流出；

（c）腌制：將解剖并洗凈的生態(tài)甲魚用精鹽腌制并放置在一旁待用；

（d）涼曬：將腌制好的生態(tài)甲魚從缸中取出，用冷開水洗凈，并掛起進入密封的網罩內曬干或烘干，同時剪除生態(tài)甲魚的爪部硬甲；

其特征在于：在步驟（d）之后還包括以下步驟：

（e）鹵制：以步驟（d）中所獲得生態(tài)甲魚為主料，每200kg主料需選取鹵藥1副，1副鹵藥具有：白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56?g、香葉260g、毛草26g、白芷42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳殼16g、當歸58g、陳皮30g、紅扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黃枝30g、血藤58g、三奈42g、蓽撥42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、蘭香子30g、甘草58g、黨參39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料還需選取：生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000～5000g、味精300g、白糖2000～3000g、肉骨2500g、麥芽50g、濃縮香精100g、乙基麥芽芬100g、美味奇魔膏1000g、鹵味增香膏1000g、鹵菜濃縮汁200g和紅曲紅色素60g，將所有選取的配料放入鍋中熬煮成鹵湯，然后把主料生態(tài)甲魚放入鹵湯中進行鹵制；

（f）烘烤：鹵制完成后,將生態(tài)甲魚放入設置為60-70℃的烘箱內烘烤10分鐘，使其脫水，硬化。

2.如權利要求1所述的一種醬板手撕生態(tài)甲魚的制作方法，其特征在于：在步驟（f）后還包括以下步驟：

（g）真空包裝：將烘烤后的生態(tài)甲魚進行真空包裝；

（h）殺菌：通過121℃高溫殺菌并冷卻；

（i）紙盒包裝：在包裝車間內用紙盒分類包裝；

（j）儲存：將最后所制成品移入陰涼干燥處儲藏。