[發(fā)明專利]以石榴皮多酚作為天然抑菌劑的咖啡豆乳飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310479575.1
• 申請日: 2013-10-15
• 公開（公告）號: CN103518857A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋微;張?zhí)m威;單毓娟;徐偉麗;杜明;易華西;韓雪;何勝華
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種咖啡豆乳飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

咖啡因其特殊的風(fēng)味及具有健腦提神的作用而成為著名的飲料之一。在西方國家，咖啡的生產(chǎn)量和消費量巨大且早已形成較為完善的工業(yè)化生產(chǎn)體系。由于飲食習(xí)慣及傳統(tǒng)文化等原因，我國在近十年對咖啡的消費量才逐漸增大。牛奶是一種廣泛的咖啡調(diào)味品，隨著咖啡在我國及世界各地的廣泛流行，出現(xiàn)了各式的花色咖啡以滿足不同地區(qū)消費者的不同需求。此外，我國消費者正逐步建立起營養(yǎng)健康、口味多樣及衛(wèi)生便捷的消費觀。豆乳是一種具有較高營養(yǎng)價值的植物蛋白飲料，豆乳中含有人體所需的8種必須氨基酸，不飽和脂肪酸及維生素E含量也較高，且不含有膽固醇和乳糖，不會引起心血管疾病和“乳糖不耐”，是一種營養(yǎng)全面、方便健康的飲品；此外豆乳也是素食者的首選飲品。

工業(yè)生產(chǎn)石榴汁時，石榴果皮往往作為廢棄物丟掉，而石榴皮中含有豐富的酚類、有機酸、黃酮、生物堿等多種化學(xué)成分。《本草綱目》記載，酸石榴果皮可治療赤白痢下、久痢久瀉、療腫惡毒、肚子生瘡。現(xiàn)在研究表明石榴皮具有：抗病毒、抗腫瘤抗癌、抗氧化、降血脂及糖尿病的治療作用；此外石榴皮還是較好的天然抑菌劑，對志賀、施式、福式、宋式等4種痢疾桿菌及傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌等均有抑制作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了填補市場上長時間保存咖啡味豆乳飲料這一空白，而提供的一種以石榴皮提取物為生物抑菌劑，以咖啡和豆乳結(jié)合制備的風(fēng)味豆乳飲料及其制備方法。

本發(fā)明的咖啡豆乳飲料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑和糖漿制備而成，以100ml豆乳（蛋白質(zhì)含量≥1%）計，其配方見表1：

表1

本發(fā)明按照如下步驟制備上述咖啡豆乳飲料：

一、豆乳的制備：大豆經(jīng)室溫浸泡12-16小時、熱燙鈍化酶后，以沸水進行磨漿并過濾除渣，將得到的豆?jié){加熱至70-75℃以22-25MPa的壓力進行均質(zhì)待用。

二、咖啡粉的制備：咖啡豆以烤箱焙烤，上下火均為230℃，22-25分鐘，而后用粉碎機碾磨成咖啡粉；咖啡粉以95-98℃的熱水浸提三次：首次浸提采用5-6倍質(zhì)量的熱水、二次浸提采用三倍質(zhì)量的熱水、三次浸提采用等質(zhì)量的熱水，每次浸提5分鐘；濾后合并三次所得抽提液。將抽提液進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)及冷凍干燥后得到咖啡粉。

三、石榴皮提取物的制備：取新鮮石榴皮，以烘箱40-45℃條件下干燥48小時并磨成粉末；以10倍質(zhì)量的70%（體積濃度）乙醇溶液在室溫下提取48小時，過濾除渣并冷凍干燥備用。

四、將豆乳與咖啡、石榴皮提取物調(diào)配，加入砂糖、穩(wěn)定劑及乳化劑后均質(zhì)、殺菌、罐裝及包裝。

化學(xué)防腐劑價格低廉、防腐效果好而在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。但經(jīng)長期的研究，發(fā)現(xiàn)一些合成防腐劑有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題，如苯甲酸鹽可能會引起食物中毒現(xiàn)象，亞硝酸鹽和硝酸鹽可能會生成致癌的亞硝胺。隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全性的認識和要求也越來越高，傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的使用受到了挑戰(zhàn)。而植物源天然防腐劑具有高效、廣譜、安全無毒、性能穩(wěn)定、且具有一定的營養(yǎng)性和功能性等獨特優(yōu)點，因此近年來天然防腐劑的研究和開發(fā)利用成了食品工業(yè)的一個特點。本發(fā)明將咖啡、豆乳及石榴皮提取物以一定的配比制作成具有較高營養(yǎng)價值的咖啡風(fēng)味飲料，實現(xiàn)了：（1）變廢為寶，將工業(yè)規(guī)模石榴生產(chǎn)中廢棄的石榴皮重新利用，增加了產(chǎn)品的附加值；（2）石榴皮提取物起到生物防腐作用的同時，賦予產(chǎn)品一定的生理功效。

附圖說明

圖1為本發(fā)明制備咖啡豆乳飲料的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的說明，但并不局限如此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍中。

具體實施方式一：本實施方式的咖啡豆乳飲料以咖啡粉、豆乳及石榴皮提取物為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑和糖漿制備而成，以100ml豆乳（蛋白質(zhì)含量≥1%）計，其配方見表2：

表2

具體實施方式二：如圖1所示，本實施方式按照如下步驟制備咖啡豆乳飲料（均為質(zhì)量比）：

1、豆乳的制作：

（1）泡豆：加干豆重量2.5-3倍的清水泡豆，水溫17-25℃，pH在6.5以上，時間為10-12h，浸泡到大豆表面比較光亮、沒有皺皮、豆瓣表面平直、色澤均勻、易被手指掐斷為度。