[發明專利]一種佛手瓜原汁的制作方法

無效

• 申請號: 201310476723.4
• 申請日: 2013-10-14
• 公開（公告）號: CN103535806A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 彭常龍;江春芳
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種佛手瓜原汁的制作方法，其特征是：采用原料預處理、切半挖軟核、敲碎、打漿、膠體磨、過濾、調配、脫氣、均質、灌裝、真空封口、殺菌、冷卻、成品加工工藝；其主要原輔料為：佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纖維素鈉0.15%、黃膠原970#0.1%、白砂糖10%、檸檬酸0.15%、異維生素C鈉45毫克/千克、亮藍與檸檬黃各適量，主要操作步驟為：

A、原料預處理：將七八成熟的的新鮮佛手瓜，用清水洗凈上面的絨毛，然后用特制的弧形刀切半挖軟核；

B、破碎、打漿過濾：用斬拌機快速將佛手瓜斬碎，立即打漿，用膠體磨處理，料液用80目篩絹濾布過濾，一面多量的纖維影響產品的感官質量；

C、調配：將砂糖、檸檬酸、穩定劑溶解，用絹布過濾后，加入盛原汁的不銹鋼集液桶內，邊攪拌邊加入適量亮藍和檸檬黃，加沙濾水至所需刻度；

D、脫氣與均質：脫氣壓力0.06?MPa，均質壓力13-20?MPa；

E、灌裝封口：灌裝前需對料液采用盤管加熱，溫度控制在85℃以上，采用自動連續灌裝機進行灌裝、密封，要求真空度達5MPa；

F殺菌、冷卻：108℃殺菌15—20分鐘，自然冷卻至30?℃以下，即為成品。