[發(fā)明專利]一種佛手瓜果醬的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310475163.0
• 申請(qǐng)日: 2013-10-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478521A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高磊;江明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高磊
• 主分類號(hào): A23L1/068
• 分類號(hào): A23L1/068
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，特別是涉及一種佛手瓜果醬的加工方法。

項(xiàng)目背景：

佛手瓜也稱天地瓜、洋絲瓜、隼人瓜、福壽瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效與作用是很大。具有舒肝理氣，和胃止痛。用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟;花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、氣管炎、嘔吐、噎嗝、高血壓、哮喘等病癥。據(jù)《歸經(jīng)》等載，佛手并具治鼓脹發(fā)腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。?　　佛手瓜在瓜類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。?佛手瓜苗硒的含量每100克高達(dá)30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個(gè)成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克。佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。?　　佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工產(chǎn)品較少，對(duì)佛手瓜原料進(jìn)行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產(chǎn)品附加值。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的佛手瓜果醬產(chǎn)品的加工方法；

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：?

一種佛手瓜果醬的加工方法，其特征是：采用原料預(yù)處理、切片、預(yù)煮、打漿、精磨煮制、調(diào)味、裝瓶、滅菌、成品加工工藝；其主要操作步驟為：

A原料預(yù)處理：包括原料選擇、除雜、清洗工序，在原料選擇方面，應(yīng)注意佛手瓜的成熟度在八層，不可過(guò)度成熟，以防粗纖維太多而影響佛手瓜果醬的外觀和口感；

B打漿、精磨?：將佛手瓜切片、打漿后，再用膠體磨精磨一次，使醬體細(xì)膩均勻；

C煮制：將佛手瓜醬加熱煮制，煮制過(guò)程中要不斷攪拌，熱至沸騰；

D調(diào)味：趁熱加入糖、檸檬酸等，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍脵幟仕嵴{(diào)整pH在3.0-3.6；

E裝瓶：將佛手瓜果醬趁熱裝瓶，玻璃瓶應(yīng)先消毒處理，降溫至65℃以下；

F滅菌：排氣封口后，置于沸水中滅菌15—20min，取出冷卻，即為成品；

質(zhì)量要求：醬體淺黃色，清香可口，均勻粘稠狀，無(wú)分層；

有益效果：本發(fā)明一種佛手瓜果醬的加工方法，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。操作簡(jiǎn)單，實(shí)施方便。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種佛手瓜果醬的加工方法，其主要操作步驟為：

A原料預(yù)處理：包括原料選擇、除雜、清洗工序，在原料選擇方面，應(yīng)注意佛手瓜的成熟度在八層，不可過(guò)度成熟，以防粗纖維太多而影響佛手瓜果醬的外觀和口感；

B打漿、精磨?：將佛手瓜切片、打漿后，再用膠體磨精磨一次，使醬體細(xì)膩均勻；

C煮制：將佛手瓜醬加熱煮制，煮制過(guò)程中要不斷攪拌，熱至沸騰；

D調(diào)味：趁熱加入糖、檸檬酸等，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍脵幟仕嵴{(diào)整pH在3.5；

E裝瓶：將佛手瓜果醬趁熱裝瓶，玻璃瓶應(yīng)先消毒處理，降溫至50℃以下；

F滅菌：排氣封口后，置于沸水中滅菌20min，取出冷卻，即為成品。