[發明專利]一種低糖草莓果脯

無效

• 申請號: 201310475160.7
• 申請日: 2013-10-13
• 公開（公告）號: CN103493958A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 高磊;江明
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種果脯產品，具體是涉及一種低糖草莓果脯。

項目背景：

草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通便；

近年來的研究發現，維生素C除了可以預防壞血病外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等疾病，都有積極的預防作用。此外，草莓中的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目、養肝的作用。國外最新研究還指出，草莓中含有一種胺類物質，對治療白血病和再生障礙性貧血有一定的功效；

草莓不易貯藏，經深加工的產品主要有草莓汁等，采用草莓為原料加工低糖草莓果脯產品，市場上較少見。經加工可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產品附加值。

發明內容：

本發明的目的是提供口感好、營養豐富的一種低糖草莓果脯；

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑選、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包裝、貯藏的加工工藝；其主要加工步驟為：

A、原料挑選??選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機械傷、嚴重畸形、霉爛變質，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實；

B、清洗??用流動水洗去附著于草莓表面的泥沙、農藥等殘留物；

C、去萼片和把??用手將萼片和把去除干凈；

D、切半??用不銹鋼刀將草莓一分為二；

E、硬化??將草莓片于5-7%氯化鈣溶液中浸漬5-8小時；

F、真空浸糖??第一次采用40%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度條件下，抽空處理15-20min，取出放于室溫下浸漬20-25小時；第二次采用45%糖液抽空處理10-15min；第三次抽空，抽空液為50%糖液，抽空時間為25-30min；

G、干燥??在60-70℃條件下烘烤干燥；

H、真空包裝??真空度為0.07兆帕；

產品質量標準：色澤鮮艷，酸甜可口，透明度高，產品固形物含量30%-35%；

有益效果：本發明一種低糖草莓果脯，產品營養豐富、口感醇厚，回味好。產品可調節肌體平衡、可預防壞血病，對動脈硬化、高血壓、高血脂都有積極的預防作用。

具體實施方式：

實施例1

一種低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑選、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包裝、貯藏的加工工藝；其主要加工步驟為：

A、原料挑選??選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機械傷、嚴重畸形、霉爛變質，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實；

B、清洗??用流動水洗去附著于草莓表面的泥沙、農藥等殘留物；

C、去萼片和把??用手將萼片和把去除干凈；

D、切半??用不銹鋼刀將草莓一分為二；

E、硬化??將草莓片于5.5%氯化鈣溶液中浸漬6小時；

F、真空浸糖??第一次采用40%糖液，在0.15兆帕的真空度條件下，抽空處理18min，取出放于室溫下浸漬20小時；第二次采用45%糖液抽空處理15min；第三次抽空，抽空液為50%糖液，抽空時間為30min；

G、干燥??在65℃條件下烘烤干燥；

H、真空包裝??真空度為0.08兆帕；

本發明產品具草莓獨特風味，無異味。加工簡單，易于實現。產品固形物含量30%-35%。