[發明專利]一種豬肉飯配料的制備方法

有效

• 申請號: 201310474503.8
• 申請日: 2013-10-12
• 公開（公告）號: CN103610083A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 畢敬淳;樊海英;王新;張衛;張魯萍;李潔
• 申請（專利權）人: 恒茂實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉類制品，尤其是一種豬肉飯配料的制備方法。

背景技術

我們知道，豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，同時含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，經過烹調加工后肉味特別鮮美，是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

而豬肉飯是一種具有特色的主食與配料混合的名吃，其主要是將大米煮成白飯，拌入包括豬肉、蔬菜制成的配料，因其食用方便、風味獨特而深受人們的喜愛。目前，豬肉飯的配料成份不一，制作工藝不同，存在著營養搭配不合理的不足。另外，豬肉飯的配料沒有形成一市售產品，給人們食用豬肉飯帶來了不便。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供一種豬肉飯配料的制備方法。該制備方法工藝先進，操作簡便，易實現工業化生產；采用該豬肉飯配料的制備方法制備的豬肉飯配料，不僅營養豐富、風味獨特，而且食用方便。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種豬肉飯配料的制備方法，其特征在于：經過下列工藝：

1、原料的選取與處理

1.1、豬肉的選取與處理??選取新鮮的去皮豬肉為原料，剔除筋膜與油脂，冷凍至肉質硬結后，切制成厚度為3～4mm肉片，備用；

1.2、洋蔥的選取與處理??選用無公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用；

1.3、韭菜的選取與處理??選取無公害的韭菜，去除死葉，洗凈后切成2～3.5CM菜段，備用；

1.4、芝麻的選取與處理??選用無公害的芝麻用文火炒熟，備用；

1.5、花生的選取與處理???選用無公害的花生用文火炒熟，并制成碎塊狀，備用；

1.6、調味料的選取??選取市售合格的老抽、味噌醬、辣味素、食鹽、色拉油、胡椒粉、蒜油、蔥油、目魚粉、味精，備用；

2、調味液的制備

2.1、海帶味噌湯的制備??稱量厚成的海帶葉片基部為原料，采用清水充分洗凈，放入加熱容器中，稱量加入海帶葉片基部重量80～100倍的水，加熱煮沸，并保持5～10分鐘；冷卻后經過濾去除海帶葉片基部及不溶雜質，取海帶液；稱量步驟1.6選取的味噌醬、老抽和食鹽加入海帶液中，攪拌均勻，得海帶味噌湯，備用；其中，在該海帶味噌湯中，所述的味噌醬的加入量為海帶液重量的1～2%，所述的老抽的加入量為海帶液重量的0.2～0.3%；所述的食鹽的加入量為海帶液重量的?0.1～0.2%；

2.2、辣味糯米糊的制備??稱量糯米粉置入加熱容器中，稱量加入糯米粉重量2-4倍的冷水攪拌均勻，采用邊加熱邊攪動的方式加熱煮沸至糊狀；取出后置入容器中進行充分冷卻，得糯米糊；稱量步驟1.6選取的辣味素、老抽和食鹽加入冷卻后的糯米糊中，攪拌均勻，得辣味糯米糊，備用；其中，在該辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量為糯米糊重量的15～16%，所述的老抽的加入量為糯米糊重量的1.5～2.5%，所述的食鹽的加入量為糯米糊重量的0.5～1.5%；

3、豬肉片的炒制??稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進行加熱，將步驟1.1中制取的豬肉片放入熱油中，均勻大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步驟1.6選取的定量的胡椒粉翻炒入味，待豬肉片熟制后取出，備用；其中，所述的色拉油的用量為豬肉片重量的0.5～1%，所述的胡椒粉的用量為豬肉片重量的0.05～0.1%；

4、洋蔥絲的炒制??稱取步驟1.6選取的定量的色拉油放入熱鍋中進行加熱，稱量步驟1.2制取的洋蔥絲放入熱油中翻炒，熟制，取出，備用；其中，所述的色拉油的用量為洋蔥絲重量的3～5%；

5、配料半成品的制備??稱量步驟2.1制備的海帶味噌湯、步驟2.2制備的辣味糯米糊置入加熱容器中攪拌均勻，加熱煮沸后稱量加入步驟3炒制的豬肉片、步驟4炒制的洋蔥絲和步驟1.6選取的老抽，攪拌均勻，加熱煮沸后停止加熱，稱量加入步驟1.3制取的韭菜段，攪拌均勻，取出，制得固形物與湯液相混合的豬肉飯配料半成品；

6、冷卻??將步驟5制得的豬肉飯配料半成品送入制冷容器內，迅速進行冷卻；?