[發(fā)明專利]一種牛肉飯配料的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310474196.3
• 申請(qǐng)日: 2013-10-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103610093A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢敬淳;樊海英;王新;張衛(wèi);張魯萍;李潔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恒茂實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/311;A23L1/22
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉類制品，尤其是一種牛肉飯配料的制備方法。

背景技術(shù)

我們知道，牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，其含有豐富的蛋白質(zhì)高、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，能有效提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

而牛肉飯是一種具有特色的主食與配料混合的名吃，其主要是將大米煮成白飯，拌入包括牛肉、蔬菜輔以調(diào)料制成的配料，因其食用方便、風(fēng)味獨(dú)特而深受人們的喜愛(ài)。目前，牛肉飯的配料成份不一，制作工藝不同，存在著營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的不足。另外，牛肉飯的配料沒(méi)有形成一市售產(chǎn)品，給人們食用牛肉飯帶來(lái)了不便。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種牛肉飯配料的制備方法。該制備方法工藝先進(jìn)，操作簡(jiǎn)便，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該制備方法制備的牛肉飯配料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且食用方便。?

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種牛肉飯配料的制備方法，其特征在于：經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

1、原料的選取與處理

1.1、牛肉的選取與處理??選取新鮮的牛肉為原料，剔除筋膜，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，切制成厚度為2.3～2.5mm的肉片，備用；

1.2、洋蔥的選取與處理??選用無(wú)公害的洋蔥，去除老皮與須根，清洗后切絲，備用；

1.3、芝麻的選取與處理??選用無(wú)公害的芝麻用文火炒熟，備用；?

2、調(diào)味液的配制??選取濃口醬油、味啉風(fēng)、洋蔥油、大蒜精油、姜汁、鹽、砂糖、料酒和水配制成調(diào)味液，其中，在調(diào)味液中各組分的重量百分比分別為：濃口醬油20～25%、味啉風(fēng)20～30%、洋蔥油1～3%、大蒜精油1～3%、姜汁1～3%、鹽0.3～1%、砂糖1～3%、料酒0.5～1.5%，余量為水，且各組分的重量百分比之和為100%；

3、牛肉飯配料的制備

3.1、調(diào)味液煮沸??稱取步驟2配制的調(diào)味液，加入蒸煮鍋中，煮沸；

3.2、加牛肉片煮沸??稱取步驟1.1切制的牛肉片按一定重量比例加入燒沸的調(diào)味液中，繼續(xù)加熱，均勻攪拌至沸騰；

3.3、加老抽煮沸??稱取市售的老抽按一定重量比例加入混合有牛肉片的調(diào)味液中，繼續(xù)加熱，均勻攪拌至沸騰；

3.4、加洋蔥絲煮沸??稱取步驟1.2切制的洋蔥絲按一定重量比例加入混合有牛肉片、老抽的調(diào)味液中，繼續(xù)加熱，均勻攪拌至沸騰，得牛肉飯配料半成品；?

3.5、快速冷卻??將煮沸后的牛肉飯配料半成品取出，送入制冷容器內(nèi)迅速進(jìn)行冷卻；?

3.6、包裝、成品??將冷卻后的牛肉飯配料半成品稱量加入步驟1.3熟制的芝麻，均勻攪拌后稱量入包裝袋中封裝，入-18℃的冷庫(kù)中冷凍，即成牛肉飯配料成品；在該牛肉飯配料成品中，各組分的重量百分比分別為：牛肉片為40～45%、洋蔥絲為15～25%、調(diào)味液為30～40%、老抽為1～1.5%、芝麻2～5%，且各組分的重量百分比之和為100%。

本發(fā)明是將牛肉片放入煮沸的、由濃口醬油、味啉風(fēng)、洋蔥油、大蒜精油、姜汁、鹽、砂糖、料酒和水配制成的調(diào)味液中煮沸入味、熟制；將老抽倒入混合物中煮沸、攪拌進(jìn)行二次調(diào)味提鮮；然后放入洋蔥絲煮沸、熟制，取出，迅速冷卻后攪拌均勻加入炒制的芝麻，入包裝袋中封裝，冷凍，即成牛肉飯配料成品。本發(fā)明綜合了牛肉、洋蔥、芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡；預(yù)制的調(diào)味液與牛肉片、老抽、洋蔥絲采用煮制的方法，使得牛肉片口感嫩滑，制備的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)搭配合理、色澤紅潤(rùn)美觀、味道鮮醇可口；由濃口醬油、味啉風(fēng)、洋蔥油、大蒜精油、姜汁、鹽、砂糖、料酒和水配制的調(diào)味液是本發(fā)明的一創(chuàng)新點(diǎn)，該調(diào)味液與其他原料共煮，使得制備的產(chǎn)品味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的制備方法工藝合理，操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)；采用該方法制備出的牛肉飯配料產(chǎn)品安全衛(wèi)生，品質(zhì)穩(wěn)定，開(kāi)袋加熱后即可方便地與白米飯混合食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種牛肉飯配料的制備方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

1、原料的選取與處理

1.1、牛肉的選取與處理??選取新鮮的牛肉為原料，剔除筋膜，冷凍至肉質(zhì)硬結(jié)后，采用切片機(jī)切制成厚度為2.3mm的肉片，備用；