[發(fā)明專利]魷魚冷凍調(diào)理食品及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310473102.0
• 申請(qǐng)日: 2013-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN103829288A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方旭波;陳小娥;陳娜;童國(guó)忠;孫海燕;方淑貞;王俞人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江海洋學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 上海勝康律師事務(wù)所 31263
• 代理人: 張堅(jiān)

1.一種魷魚冷凍調(diào)理食品，由魷魚經(jīng)過預(yù)處理、腌制調(diào)味、斬拌制餅、掛糊、單凍和包裝工藝加工而成，其特征是：所述魷魚在斬拌時(shí)，按腌制調(diào)味前魷魚條重量計(jì)，往魷魚中添加淀粉2～22%、大豆?jié)饪s蛋白1～11%、1.2～1.8%的多聚磷酸鹽溶液4～6%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚冷凍調(diào)理食品，其特征是：所述魷魚冷凍調(diào)理食品在加工時(shí)還有包糠工藝，所述包糠工藝是魷魚經(jīng)斬拌成糜并制餅后掛糊與速凍，然后將面包屑和海苔末灑在所述掛糊和速凍過的魷魚餅上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚冷凍調(diào)理食品，其特征是：所述魷魚冷凍調(diào)理食品在加工時(shí)還包括除酸工藝，所述除酸工藝是魷魚消毒后用以碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、酒石酸鈉為主要成分的酸味去除劑浸泡魷魚。

4.一種魷魚冷凍調(diào)理食品加工方法，是所述魷魚經(jīng)過：

（1）預(yù)處理：以去掉頭、內(nèi)臟和軟骨的魷魚為原料，經(jīng)浸洗、消毒后，將魷魚切成魷魚條，

（2）腌制與調(diào)味：魷魚條用香辛料和調(diào)味液腌制與調(diào)味，

（3）斬拌并制餅：將調(diào)味后的魷魚條斬拌成魷魚糜，并將魷魚糜制成魷魚餅，并在-30℃速凍24分鐘以上，

（4）掛糊：速凍后的魷魚餅用淀粉糊掛糊，

（5）單凍：將掛糊過的魷魚餅凍結(jié)至中心溫度至少-18℃，

（6）包裝：包裝凍好的魷魚餅，-18℃以下貯存，

其特征是：所述調(diào)味后的魷魚條在斬拌成魷魚糜時(shí)，按腌制前魷魚條重量計(jì)，還加入淀粉2～22%、大豆?jié)饪s蛋白1～11%、1.2～1.8%多聚磷酸鹽溶液4～6%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魷魚冷凍調(diào)理食品加工方法，其特征是：所述魷魚餅掛糊后、單凍前，還灑上面包屑和海苔末。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魷魚冷凍調(diào)理食品加工方法，其特征是：在所述預(yù)處理步驟中，魷魚消毒后用以碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、酒石酸鈉為主要成分的酸味去除劑浸泡魷魚。

7.根據(jù)權(quán)利要求4～6之一所述的魷魚冷凍調(diào)理食品加工方法，其特征是：所述淀粉是玉米淀粉。