[發(fā)明專利]肉桂單樅茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310473002.8
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN103504084A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張平湖;張秒高;王登良;邱振國;王艷;劉以乾;張新建
• 申請（專利權(quán)）人: 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 萬志香;郭元杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及為茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種肉桂單樅茶及其制備方法。

背景技術(shù)

在當(dāng)前的茶葉市場環(huán)境下，傳統(tǒng)茶葉市場的競爭極為激烈。例如，對于烏龍茶市場，原產(chǎn)地主要為廣東、福建、臺灣，近年來，不僅這三地的種植面積和產(chǎn)量大幅增加，其他傳統(tǒng)紅綠茶產(chǎn)區(qū)也在不斷地加入烏龍茶的競爭。此外，福建的烏龍茶龍頭地位不斷加強(qiáng)，也給傳統(tǒng)的廣東烏龍茶單樅施加了極為嚴(yán)峻的壓力。因此，在傳統(tǒng)茶葉的基礎(chǔ)上必須有所創(chuàng)新，這是增強(qiáng)廣東單樅競爭力、提高產(chǎn)品價(jià)值的保障。此外，茶葉具有多種保健功能如降血糖、血脂、抗腫瘤、抗衰老等多種功能為眾所周知，但以茶葉為主體，針對希望獲得血糖正常的特定需求人群，協(xié)同其他明顯具有降血糖功能的物質(zhì)，開發(fā)既降血糖，還具有茶葉多種健康功能的產(chǎn)品將具有巨大的市場潛力。根據(jù)國內(nèi)外的最新研究表明：被廣泛作為調(diào)味品食用的肉桂水溶性提取物具有極好的降血糖效果，也不對正常人的血糖產(chǎn)生影響，不少學(xué)者建議每人每天攝人1/4～1勺（1～4克）的肉桂粉，把它加入果汁或茶中，具有一定的效果，且對身體無害。因此，可開發(fā)出適應(yīng)不同人群需要的肉桂保健食品。從香氣、滋味、色澤等感官品質(zhì)來看，兩者也具有較好的相容性。但是，單樅為整片干燥茶葉，可多次沖泡；肉桂為干燥樹皮，兩者內(nèi)容物在溶出特性方面有所不同，且傳統(tǒng)茶葉均采用高溫干燥的形式，包括單樅，但該干燥方法易破壞單樅和肉桂的主要功效成分。為使肉桂單樅茶具有較為協(xié)調(diào)的溶出速率，在沖飲過程中始終具有較為協(xié)調(diào)的感官特性和發(fā)揮良好的協(xié)同功能以及肉桂和單樅有效成分的最大保留，肉桂以怎樣的形態(tài)和比例與單樅配比，以及如何保證產(chǎn)品在干燥、貯藏過程中保持良好的品質(zhì)特性、適宜的配比關(guān)系，是現(xiàn)今要解決的主要難點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要針對上述問題，本發(fā)明提供一種功能成分得到更多保留、滋味和香氣更加獨(dú)特、豐富，色澤更加鮮亮、內(nèi)容物溶出速率較為一致的肉桂單樅茶及其制備方法。本發(fā)明制備方法可更好的保存肉桂和單樅的有效成分，且滋味醇厚，香氣馥郁清高，花香顯，更適合高血糖、胃腸對單純茶葉敏感的人員。

本發(fā)明的目的通過下述方案實(shí)現(xiàn)：

一種肉桂單樅茶的制備方法，包括如下步驟：

A、肉桂預(yù)處理：取干燥肉桂粉碎為肉桂顆粒；B、采摘單樅鮮葉；C、曬青；D、晾青；E、做青；F、殺青；G、殺青后的單樅中加入步驟A中的肉桂顆粒，混合均勻后揉捻得混合物，其中，所述肉桂顆粒的加入量與所述單樅鮮葉的重量比為3～10：360～390；H、干燥，干燥后肉桂和單樅的重量比為3～10：90～97，即得肉桂單樅茶。

在其中一些實(shí)施例中，所述肉桂單樅茶的制備方法，包括如下步驟：

A、肉桂預(yù)處理：取干燥肉桂粉碎為肉桂顆粒；在粉碎前可將過長的肉桂皮剪成適宜機(jī)器的長度，通常為1～5厘米以內(nèi)；

B、采摘單樅鮮葉：按照單樅茶標(biāo)準(zhǔn)采摘單樅鮮葉；

C、曬青：曬青時(shí)間為30～90分鐘，茶青（單樅）攤放厚度為1～2cm，失水率為10～16%；具體以單個(gè)揉捻機(jī)的適宜工作數(shù)量稱單樅鮮葉重，并做記錄。采用有孔水篩，臵于離地不低于1厘米的曬青架上，曬青時(shí)間為30～90分鐘，待茶青（單樅）較為柔軟，平伏，葉色變暗綠色后，青氣退，清香顯。

D、晾青：晾青時(shí)間為2～4小時(shí)，茶青（單樅）攤放厚度為2～3cm，中間翻動(dòng)1～2次；，一般為將兩到三篩經(jīng)曬青處理后的茶青（單樅）并成一篩進(jìn)行晾青工序。

E、做青：采用重做青方式，包括搖青或碰青工序，每次搖青或碰青工序時(shí)長為1～4分鐘，次數(shù)為4～6次，工序之間間隔時(shí)間為2～2.5小時(shí)，做青溫度為18～25℃，環(huán)境濕度為70～85%，做青完畢后茶青（單樅）發(fā)酵程度為20～40%；本發(fā)明采用重做青的方式，發(fā)酵程度介于烏龍茶和紅茶之間，從而使茶葉香氣更加高長，滋味濃厚，具有較為獨(dú)特的滋味、口感，和肉桂具有更好的融合性；同時(shí)獲得更多的降糖功能成分，首次碰青或搖青工序最好從晚上5：00～8：00開始，直到第二天天亮，整個(gè)做青過程歷時(shí)需10～12小時(shí)。

F、殺青：殺青時(shí)間為4～6.5分鐘，溫度為150～185℃，含水量降至58～65%；具體是將茶青（單樅）投入炒鍋內(nèi)，單次投葉量為炒鍋容積的1/4至1/2，先揚(yáng)炒，后悶炒，均勻炒；炒青要堅(jiān)持炒熟，以柔軟有粘手感手握成團(tuán)、青臭味轉(zhuǎn)為清香味為適度標(biāo)準(zhǔn)；