[發明專利]蘆筍格瓦斯飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201310472035.0
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN103992897A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;朱浩;孫加龍
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明屬于功能食品加工領域，特別涉及一種蘆筍格瓦斯飲料的制作方法。

背景技術

格瓦斯是一種含低度酒精的飲料，盛行于俄羅斯、烏克蘭及部分東歐國家。格瓦斯飲料是用面包干發酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酒精含量只有1%左右。格瓦斯營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、乳酸菌和鈣等對人體有益的成分。具有養胃、開胃、健脾、降血壓以及消除疲勞等作用，常飲對健康有益。

蘆筍為百合科天門冬屬雌雄異體的多年生草本植物，以其較高的營養價值、藥用價值，深受人們喜愛，是一種國際流行的高檔保健蔬菜。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高于一般的蔬菜水果。特別是蘆筍中的天門酰胺及硒、鉬、錳等微量元素，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍對高血壓、心臟病和癌癥的預防和治療有特殊的藥理作用，常食有抗疲勞、延年益壽的作用。

發明內容

本發明采用現代發酵工程技術，彌補了現有技術的不足，提供了一種口感獨特、品質優良、營養保健的蘆筍格瓦斯飲料的制作方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種蘆筍格瓦斯飲料的制作方法，其特征在于：將蘆筍清洗后，經低溫風干，粉碎，制成蘆筍微粉；將粉碎制得的麥芽細粉與蘆筍微粉混合，加水糖化，經過濾，煮沸，發酵，調配，硅藻土過濾，充氣，灌裝，噴淋殺菌得到蘆筍格瓦斯飲料。

本發明主要包括以下步驟：

（1）將蘆筍清洗后，放入風干烘爐低溫烘干，然后粉碎，利用機械細胞破壁技術超微粉碎制成蘆筍微粉；

（2）將清洗干凈的麥芽顆粒進行粉碎，過40目篩，得到麥芽細粉；

（3）將粉碎制得的麥芽細粉與蘆筍微粉混合，加水后添加糖化酶進行糖化，糖化結束后用多層紗布過濾得濾液；

（4）向濾液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸10min后冷卻至25~30℃；

（5）接入活化好的乳酸菌和酵母菌，發酵；

（6）發酵完成后加入質量分數為5%的白砂糖水溶液，降溫至0~5℃后進行硅藻土過濾；

（7）過濾完成后，充入二氧化碳氣體，然后灌裝；

（8）灌裝后進行噴淋殺菌，常溫水冷卻30min后即得到產品。

所述步驟（1）中，低溫烘干的溫度為40~45℃；制得蘆筍微粉的粒度為0.1~0.6mm。

所述步驟（3）中，麥芽細粉與蘆筍微粉的混合質量比為4:1；糖化溫度為60~65℃，糖化時間為2h。

所述步驟（5）中，乳酸菌和酵母菌的接入量分別為發酵液總質量的0.015%和2%，發酵溫度為25~30℃，發酵液糖度降到10Brix為發酵終。

所述步驟（7）中，二氧化碳充氣量為45~50%。

所述步驟（8）中，殺菌過程分為連續的3段，第1段溫度為61~65℃，時間30min，第2段57~60℃，15min，第3段55~58℃，10min。

本發明的有益效果是：本發明利用蘆筍及麥芽為主要原料，利用生物發酵技術，生產出一種具有獨特香氣、味道清甜爽口的優質飲料，很大程度上保留了蘆筍及麥芽的營養和功能成分，是一種口味優良又具有保健功能的飲品。

附圖說明

下面結合附圖對本發明作進一步的說明。

附圖1為本發明蘆筍格瓦斯飲料的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1：

（1）原料預處理

蘆筍微粉：將蘆筍清洗后，放入風干烘爐40℃低溫烘干，然后粉碎，利用機械細胞破壁技術超微粉碎制成粒度為0.1~0.2mm的蘆筍微粉。

麥芽細粉：將清洗干凈的麥芽顆粒進行粉碎，過40目篩，得到麥芽細粉。

（2）糖化

將粉碎制得的麥芽細粉與蘆筍微粉按質量比為4:1混合均勻，加水后添加糖化酶進行糖化，糖化溫度為60℃，糖化時間2h。糖化結束后用多層紗布過濾得濾液。向濾液中添加適量水至糖度為12Brix，煮沸10min，然后冷卻至25℃。

（3）發酵

接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分別為發酵液總質量的0.015%和2%，發酵溫度為25℃，發酵液糖度降到10Brix為發酵終。

（4）后處理