[發明專利]一種富含乳鐵蛋白的乳酸菌飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310471392.5
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103518841A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 張秋香;趙山山;陳衛;王剛;田豐偉;劉小鳴;趙國忠;趙建新;張灝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

1.一種富含乳鐵蛋白的乳酸菌飲料，其特征在于：所述乳酸菌飲料的乳酸菌菌數≥1.0×10⁷cfu/mL，蛋白質含量以質量百分比計≥1.5%，脂肪含量以質量百分比計≤2.1%，總糖含量以質量百分比計為10.0%～11.0%，苯甲酸含量≤0.03g/kg，所述乳酸菌飲料其衛生指標符合GB/T21732-2008含乳酸菌飲料要求；其中，添加乳鐵蛋白，含量為10mg/L～500mg/L。

2.一種富含乳鐵蛋白的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：包括，

酸奶的制備，所述酸奶的制備是將鮮牛奶加入一定量的糖，溶解后于80℃～83℃下殺菌，冷卻至42℃～43℃后，按照1.5%～2.5%的體積比接入乳酸菌發酵劑，42℃～43℃恒溫發酵5h～8h，直至pH達到4.2～4.5，3℃～5℃后熟4h～6h，得到發酵酸奶；

乳酸菌飲料的制備，所述乳酸菌飲料的制備是將復合穩定劑與一定量的糖混合后溶于水中，煮沸，冷卻至室溫，然后與所述發酵酸奶按照7:3的體積比例混合，加入乳鐵蛋白，邊攪拌邊加入復合酸味劑，調節pH值為4.2～4.5，在3MPa～5MPa壓力下均質、灌裝，制得成品。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述酸奶的制備中，將鮮牛奶加入一定量的糖，所述糖的含量以質量百分比計為2%。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述酸奶的制備中，溶解后于80℃～83℃下殺菌，所述殺菌的時間為5min。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述酸奶的制備中，冷卻至42～43℃后，按照2%的體積比例接入乳酸菌發酵劑。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述復合穩定劑為0.2%海藻酸丙二醇酯和/或0.3%羥甲基纖維素。

7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌飲料的制備中，將復合穩定劑與一定量的糖混合后溶于水中，所述糖的含量以質量百分比計為8%。

8.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌飲料的制備中，所述煮沸其煮沸持續時間為2min。

9.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌飲料的制備中，所述乳酸菌飲料在4MPa壓力下均質、灌裝，制得成品。

10.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌飲料的制備中，所述復合酸味劑的組分以體積比計，檸檬酸：乳酸：酒石酸=3:2:2。