[發明專利]一種草魚肉松的加工方法

無效

• 申請號: 201310471197.2
• 申請日: 2013-10-11
• 公開（公告）號: CN104544297A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 杜淑卿
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水產品加工領域，具體涉及到一種草魚肉松的加工方法。

背景技術

草魚又名草脘、白脘，與青魚、鳙魚、鰱魚并稱為中國四大淡水魚常棲息在水底層，其主食水草。草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美，且草魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素、鈣、鐵、磷、硒等礦物質，深受到廣大人民的喜愛。隨著人們的生活水平的提高，對食品種類的追求也越來越高。

發明內容

本發明提供一種草魚肉松的加工方法，滿足了人們對草魚的不同口味的追求。

本發明是通過以下方式來實現：

一種草魚肉松的加工方法，其特征在于，工藝流程為：

（1）原料處理：把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除鱗、內臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內臟時應不要把魚膽弄破，洗凈魚腹內腔黑膜及血污，去除血腹肉；

（2）蒸煮：把凈魚肉放入盆中，每100份魚肉中加入精鹽0.8份、料酒5份、生姜0.6份、蔥1份，然后進行常壓蒸煮，時間約為20分鐘；

（3）搗碎：將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然后將魚肉搗碎備用；

（4）調味：將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中；

（5）炒制：將鍋用色拉油潤滑，放在小火上，加入魚肉，不斷翻炒，當魚肉呈金黃色，發出香味時，加入五香粉，繼續翻炒至魚肉松散、干燥、起松，即可停火出鍋。

所述的調味料按每100份凈魚的各組分比為桂皮0.3份，八角1份，花椒1份，陳皮0.2份，生姜0.4份，醬油5份，白糖0.5份，精鹽0.2份，醋0.5份。

調味料湯的制作方法為將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，后改用小火，使水微沸，大約1小時后，取出料包，加入其他調料，拌勻。

本發明有益效果：符合現代人的口味追求，口感好，無殘渣，無異味，色澤呈黃金色。

具體實施方式

原料處理：把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除鱗、內臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內腔黑膜及血污，去除血腹肉。

蒸煮：把凈魚肉放入盆中，每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克，然后進行常壓蒸煮，時間約為20分鐘，應達到里外均已熟透，但不過熟為宜。

搗碎：將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然后將魚肉搗碎備用。

調味：將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調味料湯汁配料為（以每10千克魚肉計）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生姜40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。調味料湯汁制作方法：將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，后改用小火，使水微沸，大約1小時后，取出料包，加入其他調料，拌勻。

炒制：將鍋用色拉油潤滑，放在小火上，加入魚肉，不斷翻炒，當魚肉呈金黃色，發出香味時，加入五香粉。繼續翻炒至魚肉松散、干燥、起松，即可停火出鍋。

冷卻：采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛生條件，防止產品受到污染。