[發明專利]原味大棗酒及其釀造方法在審
| 申請號： | 201310470285.0 | 申請日： | 2013-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN103555499A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發明（設計）人： | 羅其壽 | 申請（專利權）人： | 新疆王液釀造有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380 | 代理人： | 呂愛萍 |
| 地址： | 839000 新疆維吾爾自治區哈密地區*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大棗 及其 釀造 方法 | ||
技術領域
本發明屬于一種大棗酒，尤其涉及一種保留大棗原始味道的原味大棗酒及其釀造方法。?
背景技術
????大棗是我國獨特的果品，其含有豐富的維生素、氨基酸和微量元素，具有很高的營養價值，經現代藥理學研究證明，大棗具有健脾養胃、補血補氣、促進血液循環、延緩衰老、增強心肌收縮力、抗腫瘤、抗疲勞等營養保健作用。用大棗釀造出來的酒是一種易人體全面吸收的一種保健酒，現在市場上有關大棗的酒品種有很多，例如：大棗枸杞酒，大棗人參酒、大棗桂圓酒、大棗桂花酒等，雖然這種大棗酒更加具有養生、滋補的作用，但是失去了大棗原始的味道，大棗本身的營養物質也遭到流失。?
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供的一種原味大棗酒及其釀造方法，完整地保留了大棗中的營養成分，釀造出的原味大棗酒清亮透明、酒性溫和、棗香濃郁、醇柔甜潤。?
本發明是這樣實現的：一種原味大棗酒，其特征在于：包括以下重量份數的原料：?
水?????????????????????50-100份
大棗????????????????????10-20份
酵母????????????????0.01-0.05份
液體二氧化硫???????0.005-0.01份。
一種原味大棗酒的釀造方法，其特征在于：?
步驟1）、篩選：挑選果實完整，色澤鮮紅，無蟲蛀，無腐爛的大棗；
步驟2）、清洗：按所述重量份數取大棗在純凈水中清洗30分鐘；
步驟3）、去核：將清洗過的大棗放入去核機中去核；
步驟4）、粉碎：將去過核的大棗放于粉碎機中粉碎，粉碎至0.2cm-0.4cm；
步驟5）、浸泡：將粉碎后的大棗放置于純凈水中浸泡5小時；?
步驟6）、過濾：將以上浸泡過的大棗放置于過濾機中過濾；?
步驟7）、發酵：按所述重量分數取酵母,將上述經過浸泡、過濾后的大棗和酵母放置于酒罐中發酵，溫度為23℃-35℃，糖濃度為23%—24%，酒精度控制在8%-10%vol，存放時間為13天；
步驟8）、陳釀：按所述重量分數取液體二氧化硫，加入酒罐中陳釀，放置6個月，溫度為20℃-30℃；
步驟9）、二次過濾：將酒罐中的殘渣過濾掉；
步驟10）、裝瓶：用灌裝機將大棗酒裝瓶。
酵母，是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑，分布整個自然界，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。?
???液體二氧化硫，主要是用檸檬酸和純堿配制的檸檬酸納溶液吸收高濃度二氧化硫制得合格的富液，經解吸、冷卻、壓縮制成合格的液體二氧化硫成品。液體二氧化硫可以大大減少維生素C和維生素P的損失，同時起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。?
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