[發明專利]一種三段式軟烤馬步魚的加工方法

有效

• 申請號: 201310469144.7
• 申請日: 2013-10-10
• 公開（公告）號: CN103535774A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 贠超
• 申請（專利權）人: 榮成宏業實業有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種三段式軟烤馬步魚的加工方法，該加工方法包括原料馬步魚開片去骨、清洗、腌漬入味、烘烤、壓延整形、冷卻包裝步驟，其特征在于，所述的烘烤步驟為三段式烘烤，該三段式烘烤為下列步驟：

（1）、變色步驟

將經過腌漬入味處理后的馬步魚魚片送入密封烤箱中，以每小時升溫8-12℃的速度將烤箱溫度提升至52-56℃，保持濕球溫度比干球溫度低3-5℃，干球溫度及濕球溫度保持40-60min，至馬步魚魚片表面基本變黃，魚片充分發軟；

（2）定色步驟

將經過變色步驟處理后的馬步魚魚片送入具有排濕功能的烤箱中，以每2-3小時升高12-15℃的速度將烤箱內溫度提升至60-65℃，同時不斷加大排濕量，濕球溫度升高并保持在48-50℃，維持干球溫度與濕球溫度60-90min；

（3）烤制步驟

以每小時升溫30-40℃的速度將定色步驟中的烤箱內溫度升至80-90℃，減小排濕量，使濕球溫度維持在75-80℃，穩定此溫濕度條件，直至魚片完全干透變成金黃色。

2.根據權利要求1所述的一種三段式軟烤馬步魚的加工方法，其特征在于：所述的馬步魚開片去骨步驟是將馬步魚去頭后，由魚背部切開但腹部及尾部相連，去除中骨，馬步魚成平整的兩片相互連接的魚片。

3.根據權利要求1所述的一種三段式軟烤馬步魚的加工方法，其特征在于：所述的腌漬入味步驟是將馬步魚魚片放入調味料中靜置一段時間后，取出后在其表面涂抹一層調味油。