[發(fā)明專利]一種三段式軟烤馬步魚的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310469144.7 | 申請日： | 2013-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN103535774A | 公開（公告）日： | 2014-01-29 |
| 發(fā)明（設計）人： | 贠超 | 申請（專利權）人： | 榮成宏業(yè)實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 青島高曉專利事務所 37104 | 代理人： | 張曉波 |
| 地址： | 264300 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 三段式 馬步 加工 方法 | ||
1.一種三段式軟烤馬步魚的加工方法，該加工方法包括原料馬步魚開片去骨、清洗、腌漬入味、烘烤、壓延整形、冷卻包裝步驟，其特征在于，所述的烘烤步驟為三段式烘烤，該三段式烘烤為下列步驟：
（1）、變色步驟
將經(jīng)過腌漬入味處理后的馬步魚魚片送入密封烤箱中，以每小時升溫8-12℃的速度將烤箱溫度提升至52-56℃，保持濕球溫度比干球溫度低3-5℃，干球溫度及濕球溫度保持40-60min，至馬步魚魚片表面基本變黃，魚片充分發(fā)軟；
（2）定色步驟
將經(jīng)過變色步驟處理后的馬步魚魚片送入具有排濕功能的烤箱中，以每2-3小時升高12-15℃的速度將烤箱內(nèi)溫度提升至60-65℃，同時不斷加大排濕量，濕球溫度升高并保持在48-50℃，維持干球溫度與濕球溫度60-90min；
（3）烤制步驟
以每小時升溫30-40℃的速度將定色步驟中的烤箱內(nèi)溫度升至80-90℃，減小排濕量，使?jié)袂驕囟染S持在75-80℃，穩(wěn)定此溫濕度條件，直至魚片完全干透變成金黃色。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種三段式軟烤馬步魚的加工方法，其特征在于：所述的馬步魚開片去骨步驟是將馬步魚去頭后，由魚背部切開但腹部及尾部相連，去除中骨，馬步魚成平整的兩片相互連接的魚片。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種三段式軟烤馬步魚的加工方法，其特征在于：所述的腌漬入味步驟是將馬步魚魚片放入調(diào)味料中靜置一段時間后，取出后在其表面涂抹一層調(diào)味油。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于榮成宏業(yè)實業(yè)有限公司，未經(jīng)榮成宏業(yè)實業(yè)有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310469144.7/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
