[發明專利]一種真空軟包裝河蚌食品的制作方法

無效

• 申請號: 201310466514.1
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103462090A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 武杰;孫明恒;馬龍
• 申請（專利權）人: 武杰
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/333;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種真空軟包裝河蚌食品的制作方法。

背景技術

河蚌是我國主要的經濟貝類，為貝中之佳品，肉嫩味鮮，食用價值高，深受人們喜愛。近年來，隨著養殖技術的發展，河蚌已成為大面積養殖的主要經濟貝類之一。它生長快、產量高、適應性強，但與其他海鮮貝類相比較，開發晚，加工技術落后，目前國內市場對河蚌的利用還停留在凍品及鮮銷上，至今尚未見有其精深加工的產品，如真空軟包裝系列食品，影響了河蚌養殖業的進一步發展，本方法采用新的食品加工方法，超高壓殺菌技術生產出的河蚌真空軟包裝食品味道鮮美、營養衛生、調劑供應、貨架期長、食用方便，為河蚌資源的開發利用、提高河蚌商品價值開辟一條新途徑。

發明內容

本發明的目的是提供的一種真空軟包裝河蚌食品的制作方法，采用超高壓殺菌技術生產出的河蚌真空軟包裝食品味道鮮美、營養衛生、調劑供應、貨架期長、食用方便，為河蚌資源的開發利用、提高河蚌商品價值開辟一條新途徑。

本發明公開了真空軟包裝河蚌食品的制作方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程

河蚌→凈化→取肉→殺菌→脫腥→真空包裝→超高壓殺菌→熱殺菌→入庫。

1、凈化殺菌：活體河蚌吐沙后，取蚌肉，凈化殺菌，浸泡于?0.6％乳酸鏈球菌素防腐液中，1h?后取出稱重裝袋。

2、脫腥：根據比例向包裝袋中加入?0.025％多聚磷酸鹽、除腥品3.0%茴香和3.0%黃酒。

3、真空包裝：真空度為?0.09MPa真空包裝封口。

4、超高壓殺菌：將包裝制品放入超高壓設備進行超高壓處理，恒壓?750MPa、恒壓時間?25min。

5、熱殺菌：然后再進行熱殺菌，恒溫?120℃、恒溫時間?2min，到達設定時間后反壓冷卻至?37℃左右，取出制品，拭去表面的水珠。

6、入庫：檢驗有無破損制品，將合格產品入庫。

具體實施方式

實施例

活體河蚌吐沙后，取蚌肉，凈化殺菌，浸泡于?0.6％乳酸鏈球菌素防腐液中，1h?后取出稱重裝袋。根據比例向包裝袋中加入?0.025％多聚磷酸鹽、除腥品3.0%茴香和3.0%黃酒，真空度為?0.09MPa真空包裝封口。將包裝制品放入超高壓設備進行超高壓處理，恒壓?750MPa、恒壓時間?25min。然后再進行熱殺菌，恒溫?120℃、恒溫時間?2min，到達設定時間后反壓冷卻至?37℃左右，取出制品，拭去表面的水珠，檢驗有無破損制品，將合格產品入庫。