[發明專利]葛粉掛面及其加工方法

無效

• 申請號: 201310466493.3
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103535614A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 王波;朱新建
• 申請（專利權）人: 鄖西縣鴻大糧油食品工業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工方法，特別涉及一種葛粉掛面及其加工方法。

背景技術

現有市面上的掛面，大都采用傳統的生產工藝及加工方法，單純以面粉做原料，難以適應現代人日常生活的口味。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感的舒適性及營養，保健功能的需求越來越迫切，以單純的解決溫飽為目地的單一掛面向具有食療、保健的藥食同源形功能性食品轉化，將是我國食品加工制造領域的一個全新課題。所以在現有原料中，適當調整原料配方，更新傳統工藝，強化掛面的營養，保健功能，以彌補現有產品工藝配方及生產方法的不足，使之達到最佳的食用效果已成為食品加工的趨勢。

發明內容

本發明的目的是提供一種葛粉掛面及其加工方法，食用后能夠排毒養顏、清火護肝。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案如下：葛粉掛面，其特征在于：按照重量百分比由94%的面粉、5%的葛粉、0.8%的魔芋精粉、0.2%的食用堿組成。

所述葛粉掛面的加工步驟如下：①將食用堿與水配成質量比濃度為0.2%溫度為75⁰C～85⁰C之間的堿溶液，將魔芋精粉按堿溶液的質量比10：1加入到堿溶液中，以每分鐘30轉的速率攪拌5分鐘，制作成魔芋凝膠；②在水溫25⁰C～28⁰C的狀態下，按水與葛粉的質量比為5：1變頻調速糊化機中以每分鐘18～20轉的速率攪拌5分鐘，再加入50倍，溫度在85⁰C～88⁰C之間的熱水，以40轉/分鐘的速率攪拌18～22分鐘，以粉狀或顆粒狀物充分糊化，質地均勻為準；③將面粉與水以質量比100：25—100：28放入攪拌機中攪拌3分鐘，將第一步得到的魔芋凝膠加入其中，攪拌8分鐘，待物料溫度高于環境溫度5⁰C～8⁰C時，再加入步驟②中制備的葛粉糊狀物攪拌5分鐘至均勻，在整個攪拌過程中，物料溫度不能高于環境溫度的12⁰C，最高溫度不得高于48⁰C；④將第三步所得混合物經過12分鐘靜置熟化，進入第一道復合壓延，然后經過二道波紋輥連續兩次壓延，進一步改善面片的分子結合方式，增加表面光潔度，進入下一步連續四次連續壓延，再切條，在溫度20⁰C～25⁰C，相對濕度80±10%的環境中，以400m³/分鐘的風量定條45分鐘；⑤將步驟④中所得產物在30⁰C～35⁰C的環境中，保潮出汗1.5/h，再進行高溫32⁰C～35⁰C排潮2.5小時進行烘干處理和常溫40分鐘整形，15分鐘15⁰C低溫定形處理，然后切斷、包裝即可。

有益效果：

本發明所述的葛粉掛面，?葛粉中的有效物質——葛根素和黃酮類化合物，因沒經過高溫環境和化學反應，其排毒養顏、清火護肝的保健功效得以充分發揮，另外，在掛面中添加0.8%的魔芋精粉，其口感更佳。

本發明所述的葛粉掛面的加工方法，經實際加工測算，其用電量是現有技術的70%，用煤量僅為傳統工藝的1/3，實際烹調損失≤3.0%，比國家標準規定的≤10%低3.3倍，制成的葛粉掛面口感滑潤、筋道強勁。

附圖說明

圖1為本發明生產流程圖。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例。