[發明專利]一種精制面包及其制備方法有效
| 申請號： | 201310465922.5 | 申請日： | 2013-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN103503942A | 公開（公告）日： | 2014-01-15 |
| 發明（設計）人： | 王忠寶 | 申請（專利權）人： | 天津市青睞食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211 | 代理人： | 韓敏 |
| 地址： | 天津市北*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 精制 面包 及其 制備 方法 | ||
1.一種精制面包，其特征在于，所述面包的各組分質量配比如下：?
。
2.一種如權利要求1所述的精制面包，其特征在于，所述專用面包粉是由以下質量配比的組分組成：高筋面粉：20%-40%；低筋面粉：10%-30%；餅干粉：40%-60%。?
3.一種如權利要求2所述的精制面包，其特征在于：所述專用面包粉是由以下質量配比的組分組成：高筋面粉：30%；低筋面粉：20%；餅干粉：50%。?
4.根據制備如權利要求1所述精制面包的方法，其特征在于，包括以下步驟：?
（1）將配方中專用面包粉、雜糧粉、白砂糖、雞蛋、黃油混合均勻，再加入含食鹽、鮮酵母的飲用水攪拌，得到面團；?
（2）將得到的面團分割，進行發酵；?
（3）將發酵后的面包進行整形，接著醒發、烘焙得到面包；?
（4）將烘焙后的面包冷卻、包裝。?
5.根據權利要求4所述的制備精制面包的方法，其特征在于：所述步驟(1)?中的發酵溫度為36-40℃，濕度為70%，發酵時間為20min。?
6.根據權利要求4所述的制備精制面包的方法，其特征在于：所述步驟(3)中醒發的溫度為36-40℃，濕度為70%，醒發時間為40-60min。?
7.根據權利要求4所述的制備精制面包的方法，其特征在于：所述步驟(3)中烘焙的溫度為180-200℃，時間為10-15min。?
8.根據權利要求5所述的制備精制面包的方法，其特征在于：所述發酵溫度為38℃。?
9.根據權利要求6所述的制備精制面包的方法，其特征在于：所述醒發溫度為38℃。?
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