[發明專利]一種連續化糖鍋

無效

• 申請號: 201310465881.X
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN104509655A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 劉川江
• 申請（專利權）人: 天津市港華食品有限公司
• 主分類號: A23G3/02
• 分類號: A23G3/02
• 代理公司: 天津市新天方有限責任專利代理事務所 12104
• 代理人: 李桂英

【技術領域】

本發明屬于食品加工設備領域，尤其涉及一種連續化糖鍋。

【背景技術】

糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品，糖果的制作過程大致分為配料、化糖、熬糖、冷卻和調和、成型、揀選及包裝六個步驟，其中對整個制作過程啟著至關重要作用的步驟是化糖，化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開，否則，隨著熬糖時糖液濃度不斷增加，未化開的砂糖晶體在過飽和的糖溶液中將成為晶體使糖液大面積返砂，而在機械或管道摩擦時尤為嚴重，這種情況特別容易發生在真空熬糖鍋或鐵板上，因此，如何使用相對較少量的水，將固體糖晶充分溶解，成為亟待解決的問題，目前市面上出售的化糖鍋化糖速度慢而且多為間歇操作型，這種操作步驟繁瑣，每完成一鍋糖的溶解，需要將糖水倒出，這個過程耗時、耗力，而且造成極大的熱量散失。

【發明內容】

為了解決上述技術問題，本發明提供一種連續化糖鍋，包括鍋身、活動蓋、支架、進料口、溫度計、進水管，所述鍋身包括設置在外部的保溫層、設置在內部的蒸汽通道、設置在所述保溫層與蒸汽通道之間的米勒板；所述鍋身的上部側面設有蒸汽進口，下部側面設有蒸汽出口；所述活動蓋設置在所述鍋身的上部；所述活動蓋的中心裝有電機，所述鍋身內設有攪拌器；所述攪拌器與所述電機相連，其特征在于所述鍋身內部分為腔室A和腔室B；所述腔室A與腔室B通過隔板隔開；所述腔室A內底部設有分散器，底部中心設有進氣口；所述腔室B底面為傾斜面，外部側面設有液位管；所述傾斜面的上部設有出料口；所述分散器邊緣與所述鍋身固定連接。

所述隔板底端距分散器的垂直距離為20cm。

所述傾斜面與腔室A的底面的夾角為20-60°。

本發明的有益效果為：本發明在鍋身內設置隔板，使鍋身分為兩個腔室，腔室A和腔室B，由于腔室A底部通入高溫氣體，在分散器的作用下，形成小氣泡，傳熱效率更高，化糖速度更快；腔室B內液體相對靜止，由于糖顆粒的密度大于水的密度，靜止時，糖顆粒在重力作用下下沉，并沿斜面滑入腔室A繼續被加熱熔化，沒有融化的糖會反復被沉降后進入腔室A，直至被融化完全；熔化一段時間，腔室A與腔室B內的糖濃度基本相同，排出已融化完全的部分糖漿，向其中補入預定比例的糖和水，繼續操作，實現連續生產。

【附圖說明】

圖1為本發明結構示意圖；

其中：1-鍋身，2-活動蓋，3-支架，4-進料口，5-溫度計，6-進水管，7-保溫層，8-蒸汽通道，9-米勒板，10-蒸汽進口，11-蒸汽出口，12-電機，13-攪拌器，14-腔室A，15-腔室B，16-隔板，17-分散器，18-進氣口，19-傾斜面，20-液位管，21-出料口。

【具體實施方式】

下面結合附圖對本發明作進一步解釋說明。

如圖1所示，包括鍋身1、活動蓋2、支架3、進料口4、溫度計5、進水管6，鍋身1包括設置在外部的保溫層7、設置在內部的蒸汽通道8、設置在所述保溫層7與蒸汽通道8之間的米勒板9，鍋身1的上部側面設有蒸汽進口10，下部側面設有蒸汽出口11，活動蓋2設置在所述鍋身1的上部，活動蓋2的中心裝有電機12，鍋身1內設有攪拌器13，攪拌器13與電機12相連，鍋身1內部分為腔室A14和腔室B15，腔室A14與腔室B15通過隔板16隔開，腔室A14內底部設有分散器17，底部中心設有進氣口18，腔室B15底面為傾斜面19，外部側面設有液位管20，傾斜面19的上部設有出料口21，分散器17邊緣與所述鍋身1固定連接，隔板16底端距分散器17的垂直距離為20cm，傾斜面19與腔室A14的底面的夾角為45°

以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。