[發明專利]一種翻糖糕的制作方法

在審

• 申請號: 201310465416.6
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103518924A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 韓慶華
• 申請（專利權）人: 韓慶華
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種翻糖糕的制作方法

背景技術

目前在現有市場上有許多關于翻糖糕的制作方法，但這些制作方法大多工藝繁瑣，生產出來的翻糖糕大多口感不是很好，而且很多翻糖糕中容易出現小孔，產品缺乏質感。

發明內容

本發明提供一種翻糖糕的制作方法，以解決現有技術中翻糖糕的制作方法繁瑣以及生產出來的翻糖糕的口感不佳的技術缺陷。為了解決以上技術問題，本發明采取的技術方案是：

提供一種翻糖糕的制作方法，包括以下步驟：

步驟1，將純凈水與明膠粉或果膠倒入攪拌桶內以60轉的速度攪拌使兩者充分混合融化，靜置5分鐘；

步驟2，把檸檬香精或其他香精，玉米糖漿或麥芽糖漿，甘油倒入低溫攪拌鍋內，調溫至50攝氏度，加入步驟2中的融合劑，攪拌，直到它充分溶解融化，變得清澈透明，停止加熱；

步驟3，待步驟2中的混合液溫度降到30～35攝氏度，倒入白糖粉或冰糖粉繼續攪拌至充分融合無顆粒，無結塊；

步驟4，把步驟3中的融合物倒入和面機中加入木薯變性淀粉或氧化淀粉進行慢速揉搓，過程中如果出現沾沾現象可在機壁適當涂抹白油或精煉豬油，直至產品緊實無孔，柔軟光滑；

步驟5，將步驟4中的產品真空分裝，置于2～6攝氏度的低溫中冷藏。

有益效果：在采用上述技術方案后，由于本發明翻糖糕的制作工藝簡單而且科學，制作而成的翻糖糕具有豐富的口感，質地細嫩、內部無孔。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

提供一種翻糖糕的制作方法，包括以下步驟：

步驟1，將純凈水與明膠粉或果膠倒入攪拌桶內以60轉的速度攪拌使兩者充分混合融化，靜置5分鐘；

步驟2，把檸檬香精或其他香精，玉米糖漿或麥芽糖漿，甘油倒入低溫攪拌鍋內，調溫至50攝氏度，加入步驟2中的融合劑，攪拌，直到它充分溶解融化，變得清澈透明，停止加熱；

步驟3，待步驟2中的混合液溫度降到30～35攝氏度，倒入白糖粉或冰糖粉繼續攪拌至充分融合無顆粒，無結塊；

步驟4，把步驟3中的融合物倒入和面機中加入木薯變性淀粉或氧化淀粉進行慢速揉搓，過程中如果出現沾沾現象可在機壁適當涂抹白油或精煉豬油，直至產品緊實無孔，柔軟光滑；

步驟5，將步驟4中的產品真空分裝，置于2～6攝氏度的低溫中冷藏。

以制作產量為120kg的翻糖糕為例，需要以上步驟中的各成分的含量為：食用果膠或食用明膠1.2kg，純凈水8kg，檸檬香精或其他香精0.25kg，透明玉米糖漿或麥芽糖漿22.5kg，食用甘油1.9kg，100-120目白糖粉或冰糖粉80kg，木薯變性淀粉或氧化淀粉20kg，白油或精煉豬油0.5kg。在以上成分中，純凈水用于融化食用明膠和調節產品的軟硬度，食用明膠(果膠)用于增加產品的延展性，食用香精用于調節產品的口味，食用甘油用于調節產品的口感，變性淀粉用于調節產品的甜度，延展性，軟硬度，白油(精煉豬油)用于潤滑和防粘連。

設備方面的需求：200升熱水器，30升慢速攪拌桶，300升低溫慢速攪拌鍋，300升和面機，中型真空包裝機。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：說明書中的其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。