[發明專利]一種魚鱗膠原活性肽的制備方法

無效

• 申請號: 201310464853.6
• 申請日: 2013-10-09
• 公開（公告）號: CN103588873A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 涂宗財;沙小梅;王輝;段鄧樂;何娜;李德俊;黃濤;馬達
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: C07K14/78
• 分類號: C07K14/78;C07K1/14
• 代理公司: 南昌洪達專利事務所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術領域

本發明涉及一種膠原活性肽制備領域，尤其涉及一種利用亞臨界水技術和美拉德反應制備魚鱗膠原活性肽的方法。

背景技術

?多肽因具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、降血壓等多種功能活性，受到廣大消費者所喜愛。多肽活性成就了其在市場上的地位，魚類膠原活性肽更因其獨特的組成，在女性和中老年人群中銷售火爆、供不應求。目前，魚類膠原活性肽大部分采用酶法制備得到，酶法存在生產周期長、易產生苦味肽等特性。另外，魚類膠原活性肽略帶腥味，不能迎合當今消費者對食品“色、香、味中香味和口感的需求。因此，采用食品加工高新技術，開發低苦味、高活性肽產品成為了新的研究熱點。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種魚鱗膠原活性肽的制備方法，它具有制備肽活性高、異味去除好和方便簡單的優點。

本發明是這樣來實現的，針對酶解技術生產周期長、易產生苦味肽和魚類膠原活性肽存在腥味問題，本發明提供了一種魚鱗膠原活性肽的制備方法，采用亞臨界水技術縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期，引入美拉德反應可以有效去除魚鱗膠原活性肽的苦味和腥味，此外還有助于提高魚鱗膠原活性肽的活性。本發明將亞臨界水技術制備多肽和美拉德反應提升多肽品質兩道工序合二為一，降低了生產成本，縮短了生產周期。

為了解決上述技術問題，本發明通過以下技術方案得以解決：

1、反應液的配制：將魚鱗明膠配成10-20%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質量比1:1-1:3將糖加入魚鱗明膠溶液中，充分混勻。

2、亞臨界水處理：步驟1中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設備中，設置反應溫度為140-220?℃，反應時間為0.5-2?h，啟動設備，使魚鱗明膠降解并與糖發生美拉德反應制備得到魚鱗膠原活性肽溶液。

3、魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮：（1）分離：從亞臨界水設備中取出膠原美拉德活性肽溶液，采用四層紗布進行過濾，去除反應過程中形成的不溶物；（2）濃縮：采用減壓蒸餾設備將濾液（即魚鱗膠原活性肽溶液）濃縮至原體積的1/3-1/2。

4、魚鱗膠原活性肽的干燥：采用噴霧干燥去除水分，噴霧干燥參數為：進風溫度為140-200?℃，出風溫度為80-95?℃；

所述魚鱗明膠為鳙魚魚鱗、青魚魚鱗、鰱魚魚鱗或草魚魚鱗；

所述糖為葡萄糖、核糖、果糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖或麥芽糖。

本發明的技術效果是：本發明聯合亞臨界水技術和美拉德反應制備魚鱗膠原活性肽，提高了多肽的活性和口感，將肽制備和美拉德反應工序合并，縮短了加工工序，減少了加工時間、降低了生產成本。具體有益效果為：1、亞臨界水技術有助于魚鱗明膠的快速斷裂降解，縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期；2、在亞臨界水環境中，魚鱗明膠斷裂形成的多肽與糖發生美拉德反應，生成魚鱗膠原活性肽，不僅活性大大提升，而且沒有苦味，口感得到了有效提升，迎合了消費者對“色、香、味”的追求；3、本發明中多肽的制備和美拉德反應的發生都在亞臨界水設備中進行，降低了生產成本，縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖與具體實施方式對本發明作進一步詳細描述?：

實施例一

如圖1所示，其步驟為：

1、反應液的配制：采用青魚魚鱗，將魚鱗明膠配成10%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質量比1:3將糖加入魚鱗明膠溶液中，糖為果糖，充分混勻；

2、亞臨界水處理：步驟1中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設備中，設置反應溫度為180?℃，反應時間為1?h，啟動設備，制備魚鱗膠原活性肽溶液；

3、魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮：（1）分離：從亞臨界水設備中取出魚鱗膠原活性肽溶液，采用四層紗布進行過濾，去除反應過程中形成的不溶物；（2）濃縮：采用減壓蒸餾設備將濾液（即魚鱗膠原活性肽溶液）濃縮至原體積的1/3；

4、魚鱗膠原活性肽的干燥：采用噴霧干燥去除水分，得到魚鱗膠原活性肽。噴霧干燥參數為：進風溫度為180?℃，出風溫度為90?℃。

實施例二

1、反應液的配制：采用鳙魚魚鱗，將魚鱗明膠配成20%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質量比1:1將糖加入魚鱗明膠溶液中，糖為葡萄糖，充分混勻；

2、亞臨界水處理：步驟1中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設備中，設置反應溫度為160?℃，反應時間為2?h，啟動設備，制備魚鱗膠原活性肽溶液；