[發(fā)明專利]一種泥螺餅干及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310463961.1
• 申請(qǐng)日: 2013-09-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103461449A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸思燁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陸思燁
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種泥螺餅干的制作方法，其特征在于，該泥螺餅干的原料組分按重量百分比計(jì)為：面粉40～65％，泥螺蛋白酶解液5～15％，蔓菁粉5～15％，榛子仁粉5～15％，麥芽糖醇5～15％，紫金砂油3～10％，食鹽1.2～1.6％；活性干酵母0.8～1.5％，去殼鵝蛋10～25％；上述原料含量之和為100％，其制作方法包括以下步聚：

①制備泥螺蛋白酶解液：采集鮮活泥螺，洗凈、去殼，取螺肉絞碎放入容器內(nèi)，加入螺肉重量1～3倍的水混勻，然后加入泥螺肉重量0.2～5％的菠蘿蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值5.5～7.5，在40～50℃條件下酶解2～5小時(shí)，取濾液制得泥螺蛋白酶解液；

②制備蔓菁粉：采集新鮮蔓菁的根莖，洗凈，粉碎成10～50目碎片放入打漿機(jī)，加入碎片重量3～15倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35～65℃熱水浸提1～3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)D101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥過(guò)100目篩，得蔓菁粉；

③制備榛子仁粉：采集榛子，去殼，取榛子仁放入容器內(nèi)，加入榛子仁重量3～12倍的水，浸泡3～8小時(shí)，榛子仁的肉與皮分離，取榛子仁肉粉碎，水磨，過(guò)濾，減壓濃縮，噴霧干燥過(guò)100目篩，得榛子仁粉；

④制備紫金砂油：采集紫金砂，洗凈，烘干至含水量小于8％，粉碎至粒度為30～50目的紫金砂粉，通過(guò)超臨界CO₂抽提的方法制得紫金砂油；

⑤按比例稱取上述活性干酵母用適量的溫水化開(kāi)，得酵母液；

⑥按比例稱取上述去殼鵝蛋放入攪拌缸中，快速攪拌，邊攪拌邊加入上述配比量的食鹽、麥芽糖醇，攪打成糊狀，得鵝蛋液；

⑦按比例稱取上述面粉、蔓菁粉、榛子仁粉，放入和面機(jī)混勻，加入上述配比量的泥螺蛋白酶解液、步聚⑤的酵母液和步聚⑥的鵝蛋液，邊攪拌邊用水調(diào)節(jié)干濕度，和成稀糊狀面團(tuán)，在溫度為25℃～35℃、相對(duì)濕度為70～85％的發(fā)酵室中靜置發(fā)酵2～5小時(shí)取出，放入餅干成型機(jī)制成餅坯；

⑧在步聚⑦的餅坯外表面涂刷紫金砂油，放入烤箱內(nèi)，在溫度為200～250℃條件下烘烤15分鐘取出，即制成泥螺餅干。