[發(fā)明專利]一種筋饃的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310463334.8
• 申請日: 2013-10-08
• 公開（公告）號: CN103478577A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王忠財(cái)
• 申請（專利權(quán)）人: 王忠財(cái)
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務(wù)所 41116
• 代理人: 王好勤

1.一種筋饃的制作方法，包括通常的和面、發(fā)酵、切胚成型、蒸制或烘干工序，其特征在于：在發(fā)酵工序前或發(fā)酵工序后，還設(shè)置有摔面工序或揉面加摔面工序或碾壓加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序或碾壓加摔面工序進(jìn)行20－70分鐘；采用揉面加摔面工序或碾壓加摔面工序時(shí)，揉面或碾壓10－40分鐘，其余為摔面時(shí)間；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不斷撞擊面團(tuán)，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述和面采用的面粉為青麥面粉，其采集青麥制成面粉；所述青麥指距成熟期差5－7天的小麥，將小麥加工成50－60粉（出粉率50－60%）；所述青麥加工成面粉的方法采用以下方法之一：A將麥粒曬干或晾干，加工時(shí)，將麥粒去皮，再將麥粒輾磨成粉；B加工時(shí)，先進(jìn)行脫殼，再將麥粒放入沸水中煮5－6分鐘，將麥粒晾至室溫；將麥粒去皮，再將麥粒輾磨成粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述和面后還設(shè)置有脫水工序，所述脫水指將和好的面離心脫水，離心脫水指在轉(zhuǎn)速為500－2500轉(zhuǎn)/分的情況下，10－40分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述烘干指在180－220攝氏度的條件下持續(xù)20－28分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述烘干工序后還包括放涼裝袋工序，所述的放涼裝袋是指烘干后放涼至50－80攝氏度立即裝袋。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述烘干在熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐進(jìn)行。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述摔面可采用摔面機(jī)進(jìn)行，所述的摔面機(jī)其結(jié)構(gòu)是：一種摔面機(jī)，包括面板、正反轉(zhuǎn)電機(jī)，其特征在于：所述面板有兩個(gè)，分別置于左右或上下兩個(gè)往返最大幅度位置，該兩個(gè)位置對應(yīng)于正反轉(zhuǎn)電機(jī)轉(zhuǎn)軸上的兩個(gè)往返點(diǎn)，正反轉(zhuǎn)電機(jī)為控制電路所控制，電機(jī)軸在兩個(gè)往返點(diǎn)間順時(shí)針/逆時(shí)針往返轉(zhuǎn)動。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筋饃的制作方法，其特征在于：所述兩個(gè)面板設(shè)置于傳動帶上，傳動帶設(shè)置于主軸輥和副軸輥間，主軸輥和副軸輥分別固定于主軸和副軸上，主軸位于副軸的正下方，主軸、副軸分別通過軸承及軸承座活動固定于支架上，主軸或副軸上設(shè)置一傳動輪，傳動輪為鏈輪，通過鏈條連接電機(jī)軸輪；其中，所述兩個(gè)面板相距1.5－6米。