[發(fā)明專利]一種花生酥糖的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310463243.4
• 申請(qǐng)日: 2013-10-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104509661A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張海梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島寶泉花生制品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花生酥糖的制備方法。

背景技術(shù)

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生適于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。花生的果實(shí)上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來(lái)止瀉的單寧成分，所以吃花生時(shí)，搓掉外皮，實(shí)為可惜，而且花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種攜帶方便、清香酥脆，甜而不膩的花生酥糖。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種花生酥糖，包含花生、白砂糖、芝麻、飴糖、花生油。

1、原料的選取：選取出顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)花生仁。

2、制備花生仁：將選出的花生仁放入180℃-210℃的平式烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘?jiān)瑢⑦x取好的花生仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀。

3、熬糖：將白砂糖、飴糖加少量水溶化后過(guò)濾，放入初溫為110℃左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到140℃左右時(shí)，加入打制成顆粒狀的花生仁使其裹糖均勻。

4、碾壓：將裹好糖的花生仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高，逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型。

5、成型：將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2-3厘米見(jiàn)方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝。

6、包裝：用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。

通過(guò)本方法制作的花生仁酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)花生仁10kg，將花生仁放入200℃烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，將選取好的花生仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀，將白砂糖20kg、飴糖15kg加少量水溶化后過(guò)濾，放入110℃的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到140℃左右時(shí)，加入烘烤好的花生仁使其裹糖均勻；將裹好糖的花生仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型；將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2.5厘米見(jiàn)方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊，稍冷時(shí)用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然后密封包裝為成品。