[發(fā)明專利]一種可食性膜的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310462199.5
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103709424A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慧蕓;康懷彬;陳俊亮;李芳;莊軍輝;郭新宇
• 申請（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L89/00;C08K5/134;C08K5/13;C08H1/00;B65D65/46
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體涉及一種可食性膜的制備方法，屬于可食性包裝材料技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì)如多糖、蛋白質(zhì)等為原料，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，通過防止氣體、水汽、溶質(zhì)等的遷移來保持食品的質(zhì)量并延長儲藏期。與合成包裝材料相比，可食性膜能被生物降解，無污染，且可作為食品風(fēng)味料、營養(yǎng)強化劑等（《可食性蛋白膜研究進展》,楊坤等，2009.7）。目前，被廣泛研究報道的蛋白質(zhì)可食膜的原料有大豆蛋白、面筋蛋白、玉米醇溶蛋白以及膠原蛋白等。葵花籽粕是葵花籽制油時的副產(chǎn)物，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和少量的綠原酸，目前僅作為飼料使用，浪費了優(yōu)良的蛋白質(zhì)和綠原酸資源。

當(dāng)前，以天然生物材料制成的功能性可食性食品包裝膜已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點。功能性包裝膜可加入一些活性成分以提高膜的抗氧化性能、抗菌性能或營養(yǎng)價值。據(jù)資料顯示，氧化作用是導(dǎo)致食品腐敗主要的原因之一，添加抗氧化劑以制備具有抗氧化性能的包裝材料越來越受到重視，而合成抗氧化劑具有一定的毒副作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種可食性膜的制備方法。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種可食性膜的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備葵花籽濃縮蛋白：將葵花籽粕粉按照料液比為1:（13～17）（w/v）加入水中，攪拌，調(diào)節(jié)溶液pH值為8.5～9.5，離心，殘渣按照上述步驟再提取一次，合并兩次上清液，調(diào)節(jié)上清液的pH值為4.5，攪拌，有沉淀析出，離心后棄去上清液，用pH值為4.0的水洗滌沉淀兩次，再按照料液比為（1.5～2.2）:1（w/v）將沉淀加入水中溶解得蛋白乳，均質(zhì)，調(diào)節(jié)蛋白乳的pH值為8.5～9.5，噴霧干燥得葵花籽濃縮蛋白；

（2）制備可食性膜：將葵花籽濃縮蛋白按照料液比為1:（18～22）（w/v）加入水中，再加入1～2%（w/v）的甘油，攪拌，調(diào)節(jié)溶液pH值為10～12，攪拌，再按照每克葵花籽濃縮蛋白加入0.5～1mL的丁香油，均質(zhì)得膜溶液，將膜溶液鋪展開，干燥即得。

所述步驟（1）中葵花籽粕粉過60～80目篩。

所述步驟（1）中加水后攪拌的時間為0.9～1.1h，以使葵花籽粕粉在水中均勻分散。

所述步驟（1）中調(diào)節(jié)pH值為8.5～9.5后離心的轉(zhuǎn)速為3500r/min，時間為15～25min，以便于提取上清液中的堿溶蛋白。

所述步驟（1）中調(diào)節(jié)pH值為4.5后攪拌的時間為25～35min，以使蛋白質(zhì)沉淀完全，達到完全分離的目的。

所述步驟（1）中沉淀析出后離心的轉(zhuǎn)速為3500r/min，時間為20min，以便于分離出酸沉的蛋白。

所述步驟（1）中均質(zhì)分兩次進行，第一次均質(zhì)的壓力為2×10⁵Pa，第二次均質(zhì)的壓力為5×10⁵Pa，以減小蛋白質(zhì)粒子的尺寸，得到均一、穩(wěn)定的葵花籽濃縮蛋白。

所述步驟（1）中噴霧干燥時入口溫度為170～190℃，出口溫度為80～90℃，目的為快速干燥葵花籽濃縮蛋白。

所述步驟（2）中加入甘油后在室溫下攪拌25～35min，以使溶液均勻混合。

所述步驟（2）中調(diào)節(jié)pH值為10～12后攪拌的時間為25～35min，以使葵花籽濃縮蛋白充分、快速溶解。

所述步驟（2）中加入丁香油后在20,000rpm下均質(zhì)2～4min，以提高丁香油的分散性。

所述步驟（2）中將12.5mL膜溶液鋪展到R為64mm的平底容器中，于60℃下干燥5h，再置于相對濕度為58%RH、溫度20℃的干燥器中放置48h，揭膜即得，以使可食性膜具有良好的機械性能和阻隔性能。

所述步驟（1）、（2）中調(diào)節(jié)溶液pH值所采用的堿性pH調(diào)節(jié)劑為2～3mol/L?NaOH，酸性pH調(diào)節(jié)劑為2～3mol/L?HCl。

本發(fā)明的有益效果：

葵花籽粕是葵花籽制油時的副產(chǎn)物，其中含有29～43％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多酚類化合物綠原酸約占1～3%，綠原酸是一種活性成份，具有顯著的清熱解毒、抗菌消炎、抗氧化等作用，對消化道癌癥有明顯抑制作用。

丁香油是從丁香樹的花蕾、葉子等提取的芳香精油，為我國GB2760-86規(guī)定允許使用的食用香料。丁香油主要成分為丁香酚，具有很強的抗氧化作用，除此之外還具有抗菌、抗癌、抗輻射、降血脂、降血糖、降血壓等一系列重要保健作用。