[發(fā)明專利]一種雞腿菇醬油

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310460816.8
• 申請(qǐng)日: 2013-10-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103535683A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹石;彭聰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曹石
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種雞腿菇醬油。?

背景技術(shù)

雞腿菇也叫雞腿蘑，是廣泛分布的一種食藥兼用性菌，雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富，菌肉肥厚細(xì)嫩，味道鮮美可口，其菇形似雞腿，故名之，它成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌新品種，被譽(yù)為“菌中新秀”，雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%，人體必須氨基酸全都具備，雞腿菇不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有藥用功能，雞腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能，雞腿菇提取物含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成份，長(zhǎng)期食用對(duì)降低血糖有較好療效，尤其對(duì)治療痔瘡效果明顯；?

醬油是人們最常用的調(diào)味品，傳統(tǒng)的醬油，一般采用豆類粉、小麥粉、水發(fā)酵制作而成，其主要營(yíng)養(yǎng)為氨基酸與糖，口味、營(yíng)養(yǎng)比較局限，保健性能不強(qiáng)其主要功效是調(diào)味。由于雞腿菇不易保存，將其用于醬油的加工可開(kāi)辟雞腿菇深加工利用的新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口味極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富并具有保健作用的一種雞腿菇醬油；?

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：?

一種雞腿菇醬油，其特征是：將鮮雞腿菇清洗，刮去外表皮，切成5～10×15mm碎丁，將雞腿菇碎丁在90-95℃的熱水中浸燙10-15min，之后撈出瀝干，預(yù)處理后的鮮雞腿菇與大豆混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵；雞腿菇與大豆、面粉重量份為1：2.5：0.3；

有益效果：本發(fā)明將雞腿菇清洗后切成片段，預(yù)處理后的鮮雞腿菇與大豆混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫后拌入小麥粉后接種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制成雞腿菇醬油，富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有理想的保健效果。產(chǎn)品口感細(xì)膩滑潤(rùn)。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：?

一種雞腿菇醬油，將10公斤大豆淘洗后，加入1.5倍清水浸泡8-9小時(shí)，稱取鮮雞腿菇刮去外皮，切成15×20mm碎丁，將雞腿菇碎丁在95℃的熱水中浸燙12min，之后撈出瀝干，按鮮雞腿菇：大豆1:2的比例上籠蒸熟，冷至室溫，拌入5公斤面粉。按常規(guī)制醬油的工藝進(jìn)行混合、接種、固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為35-40小時(shí)，溫度為50-55℃，然后加入30-40公斤10%的鹽水進(jìn)行二次發(fā)酵，分別在52℃、65℃和78℃的溫度下，由低溫到高溫發(fā)酵3-5天。后用普通制造醬油生產(chǎn)工藝方法，進(jìn)行抽提、過(guò)濾、調(diào)配、滅菌，即得濃度為23～25波美度成品雞腿菇醬油；

本發(fā)明產(chǎn)品色澤褚紅，醬香濃郁，適用于菜肴烹制、調(diào)餡、冷碟拌調(diào)；

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍；

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。