[發明專利]一種低熱量食用油及其制備方法無效

申請號：	201310460368.1	申請日：	2013-09-30
公開（公告）號：	CN103535450A	公開（公告）日：	2014-01-29
發明（設計）人：	陳流洋	申請（專利權）人：	寧國市沙埠糧油加工廠
主分類號：	A23D9/04	分類號：	A23D9/04
代理公司：	合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119	代理人：	劉勇;楊靜
地址：	242321 安***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種低熱量食用油及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及油脂改性技術領域，尤其涉及一種低熱量食用油及其制備方法。

背景技術

油脂是人類三大營養素之一，對維持人體生命過程，起著舉足輕重的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食中油脂越來越擔任重要角色。但是，油脂大量投入，對人體健康帶來明顯的副作用，營養學和醫學研究表明，肥胖、高血脂、糖尿病、動脈硬化、惡性腫瘤等所謂“富貴病”，與人們日常飲食中脂肪提供熱量過高有直接關系。高脂肪的攝入易引起嚴重危害人體健康的肥胖癥、動脈硬化和冠心病，并且與某些癌癥的發病率有關，如乳腺癌，結腸癌等。

據調查，北京市民每日食用油脂數量已達到80克，而專家建議，每天25克為宜，但要使食品完全去掉脂肪是無法做到的，有時甚至減少它的用量也將嚴重影響食品的可食性。因此，開發低熱量脂肪，是解決上述難題的一個重要方向。隨著國民經濟不斷向前發展，人們消費逐漸崇尚健康、理性，低熱量食用油作為一種健康食品配料，必然會獲得食品生產者和消費者的依賴，目前雖已研制出幾種低熱量食用油，但是仍無法滿足市場需求，如何制備一種雜質含量少，味覺、口感好，熱量低，無生理副作用，且制備方法簡單，成本較低的低熱量食用油成為目前亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明提出了一種低熱量食用油及其制備方法，所述低熱量植物雜質含量少，油味覺、口感好，熱量低，無生理副作用，且制備方法簡單，成本較低。

一種低熱量食用油的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交換釜中，混合均勻，其中，溫度控制在150-165℃，時間控制在45-75min；

S2、將反應促進劑加入酯交換釜中，反應時間為40-60min；

S3、停止反應，得到粗品低熱量食用油；

S4、向步驟S3得到的粗品低熱量食用油中加入低濃度的乙醇溶液，混合均勻后萃取，再依次加入稍高濃度的乙醇溶液，進行多次萃取，蒸餾，干燥，得到低熱量食用油。

優選地，步驟S2所述的反應促進劑為乙醇鈉。

優選地，所述食用油由豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油的一種或多種組成的混合油。

一種低熱量食用油，采用所述的低熱量食用油的制備方法制成，所述低熱量食用油按重量百分比包括：油脂30-50%、長短鏈脂肪酸甘油酯45-65%、余量為雜質；

所述低熱量食用油的平均分子量為620-730，皂化值為230-260mg/g。

優選地，，所述低熱量食用油按重量百分比包括：油脂30-45%、長短鏈脂肪酸甘油酯50-65%、余量為雜質。