[發明專利]一種添加奇亞籽的酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310459959.7
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN104509589B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王明娜;史麗潔;尹小靜
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司11127
• 代理人: 李輝

1.一種添加奇亞籽的酸奶，其特征在于，所述酸奶原料按重量百分比為：

奇亞籽0.5％～2％，發酵劑0.008％～0.01％，糖0％～9％，牛奶余量；其中，所述奇亞籽在添加酸奶前進行超高壓滅菌處理，然后將酸奶主料與滅菌后的奇亞籽混合后進行灌裝，灌裝后的酸奶冷藏后熟，制得酸奶；所述滅菌條件為：壓力400～500MPa，時間4～6min。

2.根據權利要求1所述添加奇亞籽的酸奶，其特征在于，所述發酵劑包括嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的混合菌種。

3.根據權利要求1或2所述添加奇亞籽的酸奶，其特征在于，所述發酵劑還包括嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述添加奇亞籽的酸奶，其特征在于，所述糖為白砂糖。

5.一種制備權利要求1所述添加奇亞籽的酸奶的方法，包括以下步驟：

(一)制備酸奶主料

1)將上述除發酵劑外的酸奶原料在55～65℃混合25～35min，混合均勻；

2)將步驟1)所得混合物料脫氣，均質；

3)均質后的混合物料殺菌；

4)冷卻后，加入發酵劑；

5)發酵至酸度達72～78°T時，停止發酵，制得酸奶主料；

6)將酸奶主料打入酸奶緩沖罐中準備灌裝；

(二)奇亞籽的處理

將奇亞籽真空密封，進行超高壓滅菌處理，滅菌條件為：壓力400～500MPa，時間4～6min；

(三)將酸奶主料與滅菌后的奇亞籽混合后進行灌裝，灌裝后的酸奶冷藏后熟，制得酸奶。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟1)所述除發酵劑外的酸奶原料在60℃混合30min。