[發明專利]一種榴蓮山竹風味豆腐

有效

• 申請號: 201310459802.4
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103461528A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 楊晨
• 申請（專利權）人: 楊晨
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種榴蓮山竹風味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備榴蓮果肉漿：挑選發育良好的成熟榴蓮，剝皮去核，取榴蓮果肉放進膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉漿，備用；

b、制備山竹果肉漿：選擇新鮮山竹去皮取肉放進膠體磨中磨漿，制成山竹果肉漿，備用；

c、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

d、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；

e、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿和山竹果肉漿加入豆漿中，一邊放榴蓮果肉漿和山竹果肉漿，一邊輕慢地攪動豆漿，使榴蓮、山竹與豆漿充分混合，豆漿與榴蓮、山竹煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的榴蓮山竹豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

f、點漿：將配制好的凝固劑在榴蓮山竹豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；

g、制腐：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，即成榴蓮山竹豆腐制品。

2.根據權利要求1所述的榴蓮山竹風味豆腐，其特征在于其中所述步驟e中每公斤豆子磨的漿加入1～2kg榴蓮制備得的榴蓮果肉漿和1～2kg鮮山竹制備得的山竹果肉漿。