[發(fā)明專利]一種羅漢果飲料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310459649.5
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN104509921A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張雨生
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林永福宏興生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種羅漢果飲料的制備方法。

背景技術(shù)

羅漢果（學名：Siraitia?grosvenori）是葫蘆科多年生藤本植物。其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。中醫(yī)以其果實入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等。羅漢果應用廣泛，其烘烤干果可作為保健飲品、醫(yī)藥的原料。但羅漢果干果因高溫烘烤導致多種有效成分損失，有濃郁的中藥焦糊味，且儲藏、攜帶和食用不便。此外，除了果實之外，羅漢果葉也含有豐富的氨基酸、茶多酚、黃酮化合物等。如不對其進行充分的研究與利用，每年將有大量的羅漢果葉廢棄。因此，本發(fā)明將提供一種以新鮮羅漢果和羅漢果葉為主要原料的飲料的制備方法，以充分利用羅漢果資源，開發(fā)出新的羅漢果飲料品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種羅漢果飲料的制備方法，以羅漢果新鮮果實和羅漢果葉為主要原料，克服了羅漢果經(jīng)過烘烤處理后帶來的營養(yǎng)成分喪失、中藥味濃烈和成本增加等缺點，同時回收利用了作為廢棄物的羅漢果葉，實現(xiàn)了變廢為寶的目的。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種羅漢果飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）取羅漢果葉用石油醚脫脂后過濾，向脫脂后的羅漢果葉加入乙醇溶液，在75～85℃的溫度下回流4～6小時，冷卻后過濾，將濾液濃縮至原體積的30％～50％，得羅漢果葉提取液；

2）取新鮮的無籽羅漢果破開后，加入其重量2～5倍的水，打漿后加入果膠酶酶解，然后滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的20％～40％，得羅漢果提取液；

3）將羅漢果葉提取液和羅漢果提取液按1:0.1～0.5的重量比混合，在混合液中加入其重量0.01％～0.1％羅漢果甜甙、0.05％～2％的檸檬酸、1％～3％的穩(wěn)定劑，加熱攪拌均勻后，滅菌，灌裝，即得所述羅漢果飲料。

步驟1）中，所述乙醇溶液的體積濃度優(yōu)選為60％～70％。

步驟1）和步驟2）中，所述的濃縮均優(yōu)選采用減壓蒸餾的方式。

步驟2）中，所述果膠酶的添加量優(yōu)選為羅漢果重量的0.2％～1％；相對應的，所述酶解的溫度為45～50℃，所述酶解的時間為30～60分鐘。

步驟3）中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、瓊脂、明膠中的一種或多種。

步驟3）中，攪拌時加入羅漢果甜甙、檸檬酸和穩(wěn)定劑的混合液宜被加熱至60～70℃，以促進溶解。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

1、本發(fā)明以羅漢果新鮮果實為主要原料之一，羅漢果不需經(jīng)過烘烤處理，避免了因烘烤處理帶來的營養(yǎng)成分喪失、中藥味濃烈和成本增加等缺點；處理過程采用酶解的方式，條件溫和，可盡量保留羅漢果的營養(yǎng)成分；

2、本發(fā)明以羅漢果葉為另一主要原料，可充分利用現(xiàn)有資源，實現(xiàn)了變廢為寶，同時避免了羅漢果葉廢棄帶來的浪費和對環(huán)境及場地占用的影響；

3、本發(fā)明制得的飲料配方獨特，以羅漢果甜甙為甜味劑，具有口味獨特、天然健康等優(yōu)點

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。

實施例1

一種羅漢果飲料的制備方法，步驟如下：

1）取羅漢果葉用石油醚脫脂后過濾，向脫脂后的羅漢果葉加入60％乙醇溶液，在80℃的溫度下回流6小時，冷卻后過濾，將濾液減壓蒸餾濃縮至原體積的40％，得羅漢果葉提取液；

2）取新鮮的無籽羅漢果破開后，加入其重量2倍的水，打漿后加入羅漢果重量0.5％的果膠酶進行酶解，酶解溫度為50℃，酶解時間為30分鐘，然后滅酶，過濾，將濾液減壓蒸餾濃縮至原體積的30％，得羅漢果提取液；

3）將羅漢果葉提取液和羅漢果提取液按1:0.5的重量比混合，在混合液中加入其重量0.1％羅漢果甜甙、0.05％的檸檬酸、2％的穩(wěn)定劑（黃原膠），加熱至65℃，在該溫度下攪拌均勻后，滅菌，灌裝，即得所述羅漢果飲料。

實施例2

一種羅漢果飲料的制備方法，步驟如下：

1）取羅漢果葉用石油醚脫脂后過濾，向脫脂后的羅漢果葉加入70％乙醇溶液，在75℃的溫度下回流5小時，冷卻后過濾，將濾液減壓蒸餾濃縮至原體積的50％，得羅漢果葉提取液；