[發(fā)明專(zhuān)利]一種黎平香禾糯米酒及其制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310459423.5 | 申請(qǐng)日： | 2013-09-30 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103484332A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 翟洪平;石承義;劉榮貴 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 貴州省黎平縣侗鄉(xiāng)米業(yè)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12G3/04 | 分類(lèi)號(hào)： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 557300 貴州省黔東南苗族*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黎平 糯米 及其 制作方法 | ||
1.一種黎平香禾糯米酒，其特征在于：以黎平香禾糯米為原料分別制作45度糯米酒為基酒，又制作醪糟為甜酒，將基酒和甜酒加水調(diào)和后貯存陳化6個(gè)月以上得到黎平香禾糯米酒，其由以下體積比的材料制成：
45度糯米酒45～49%，醪糟44～48%，純凈水4～8%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黎平香禾糯米酒，其特征在于：所述原料的體積配比為：
45度糯米酒46～48%，醪糟45～47%，純凈水5～7%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黎平香禾糯米酒，其特征在于：所述原料的體積配比為：
45度糯米酒47%，醪糟46%，純凈水6%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種黎平香禾糯米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）制作45度糯米酒，備用：
取黎平香禾糯米，用溫度為38℃～42℃的溫水浸泡110～130min后，撈起放置50～70min濾干，接著用蒸米甑蒸50～70min，之后取出攤晾170～190min，再加入燒酒曲攪拌均勻，放入糖化缸中堆積使之糖化，放入發(fā)酵池中發(fā)酵，再用酒甑蒸餾得到45度糯米酒，作為基酒；
（2）制作醪糟，備用：
取黎平香禾糯米，用溫度為8℃～12℃的溫水浸泡230～250min后，撈起濾干20～40min，接著用蒸米甑蒸110～130min，之后攤晾20～40min，再加入甜酒曲攪拌均勻，放入發(fā)酵池中堆積糖化，得到醪糟，作為甜酒；
（3）按配比取糯米酒、醪糟和純凈水，攪拌均勻：
按體積配比為45度糯米酒45～49%，醪糟44%～48%，純凈水4%～8%取用混合，攪拌均勻后，放入酒壇中貯存陳化，貯存陳化時(shí)間≥6個(gè)月，之后經(jīng)過(guò)濾、檢驗(yàn)、成品包裝，即可驗(yàn)收、出廠。
5.如權(quán)利要求1所述的一種黎平香禾糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）中制得的醪糟的溫度控制在18～22℃。
6.如權(quán)利要求1所述的一種黎平香禾糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）中制得的醪糟中的糖含量≥33.8g／100ml(以葡萄糖計(jì))。
7.如權(quán)利要求1所述的一種黎平香禾糯米酒的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中貯存陳化時(shí)間為6個(gè)月～12個(gè)月。
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