[發明專利]一種即食海帶保水劑及其保水方法

有效

• 申請號: 201310459148.7
• 申請日: 2013-10-08
• 公開（公告）號: CN103535429A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 楊曉宙;趙祥忠;姜雙雙;李永青
• 申請（專利權）人: 威海長青海洋科技股份有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

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技術領域??

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種即食海帶保水劑及其保水方法。

背景技術

海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，其營養豐富，特別是低熱量、中蛋白、高礦物質，具有幫助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一種理想的天然食品。而且海帶還具有一定的藥用價值，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。目前即食海帶小菜的市場前景良好，需求量越來越大，傳統的生產方式是采用新鮮海帶或脫鹽后的鹽漬海帶加拌各種調味料制成。在制作過程中發現，如果在生產初期對海帶原料進行脫水處理，則生產的即食海帶口感發硬、且調味料難以被海帶吸收溶解，調味料喪失了其調味的功能。而如果不將海帶原料進行脫水處理，封裝后的即食海帶隨著保存時間的推移，海帶體內的水分逐漸滲出，水分在滲出的同時也一并將調味料帶出溶解在包裝袋內形成調味料溶解液，此時的海帶吃起來毫無口感。目前為解決該問題，即食海帶在生產時仍保持海帶體內的自然水分含量，通過縮短即食海帶的保存時間來保證即食海帶的口感，但這必然導致即食海帶產品保質期縮短。

發明內容

????為解決目前即食海帶在保存過程中海帶體內水分滲出導致保質期縮短的技術問題，本發明提供一種即食海帶保水劑及保水方法。

為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案為：一種即食海帶保水劑，其特征在于：該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精混合而成，其三者的重量比為3-7:7-10:5-7。

????作為一種優選方式，上述保水劑中黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精三者的重量比為5:8:6。

由上述保水劑而得出一種即食海帶的保水方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）取鹽漬海帶清洗脫鹽后或取新鮮海帶放入清潔水中浸泡1~2h，清洗去除雜質和鹽分；

（2）將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然瀝水20-30min；

（3）將瀝水后的海帶進行切絲或切塊，在加入調味料的同時加入保水劑進行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為：黃原膠0.03%-0.05%、卡拉膠0.07%-0.1%、β-環糊精0.05%-0.07%；

（4）將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。

本發明所提供的海帶保水劑及保水方法能夠有效地絡合海帶體內的水分，在使調味料與海帶充分結合的同時可有效防止海帶體內水分的滲出，增強了海帶的調味效果。利用該保水劑及保水方法生產的即食海帶口感清脆，能夠充分保證海帶的原有風味，延長了即食海帶的保存期。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種即食海帶保水劑，其特征在于：該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精混合而成，其三者的重量比為3:?10:5。

實施例2

一種即食海帶保水劑，其特征在于：該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精混合而成，其三者的重量比為7:7:5。

實施例3

一種即食海帶保水劑，其特征在于：該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精混合而成，其三者的重量比為3:7:7。

實施例4

一種即食海帶保水劑，其特征在于：該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精混合而成，其三者的重量比為5:8:6。

保水方法實施例1

（1）取鹽漬海帶清洗脫鹽后放入清潔水中浸泡2h，清洗去除雜質和鹽分；

（2）將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然瀝水20min；

（3）將瀝水后的海帶進行切絲或切塊，在加入調味料的同時加入保水劑進行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為：黃原膠0.03%、卡拉膠0.07%、β-環糊精0.05%；

（4）將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。保水方法實施例2

（1）取新鮮海帶放入清潔水中浸泡1h，清洗去除雜質和鹽分；

（2）將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然瀝水30min；

（3）將瀝水后的海帶進行切絲或切塊，在加入調味料的同時加入保水劑進行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為：黃原膠0.05%、卡拉膠0.1%、β-環糊精0.07%；

（4）將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。

保水方法實施例3