[發明專利]一種風味茶樹菇醬的加工方法無效
| 申請號： | 201310458980.5 | 申請日： | 2013-10-07 |
| 公開（公告）號： | CN103494174A | 公開（公告）日： | 2014-01-08 |
| 發明（設計）人： | 王碩 | 申請（專利權）人： | 王碩 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/28 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 劉德 |
| 地址： | 250022 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 茶樹 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味茶樹菇醬的加工方法，其特征是包括以下步驟：
（1）將醬曲粉碎，按重量比1:1加入12wt%-20wt%的食鹽水，攪勻得到初混物，封口發酵，發酵條件如下：發酵初期，保持溫度48-50℃，發酵48h；然后45℃發酵3天；加入占初混物0.18wt%的濃度為3.2wt%的D110谷氨酸菌液、占初混物0.06wt%的濃度為1.4wt%的乳酸菌液和占初混物0.5wt%的山梨醇，?在38-40℃保溫發酵12天得到初醬，發酵期間每天攪動2-3次，每次5-6分鐘；
（2）取新鮮茶樹菇，去雜洗凈，按重量比1:1用5wt%食鹽水殺青，瀝水涼透打成茶樹菇漿，與初醬以重量比1:1混勻，加入6-10wt%食鹽，進行后熟發酵，發酵條件如下：在38-40℃保溫發酵6天，發酵期間每天攪動2-3次，每次5-6分鐘，加入糖、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉或芝麻醬，用蒸汽熟化既得到風味茶樹菇醬。
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