[發(fā)明專利]一種香醋的生產(chǎn)方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310458776.3 | 申請日： | 2013-10-06 |
| 公開（公告）號： | CN104513779A | 公開（公告）日： | 2015-04-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張錦林;蔡建輝;蔡正飛 | 申請（專利權(quán)）人： | 鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212028 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香醋 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種香醋的生產(chǎn)方法，將糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15-24小時，撈出瀝干，經(jīng)過釀酒醪、制醅及淋醋制備而成，其特征在于：?
（1）瀝干的糯米蒸熟取出冷卻到25～35℃，按0.2～0.7%比例拌入糖化菌酒藥，拌勻后堆成飯窩，常溫發(fā)酵2～3天，按120～150%加水，并按0.4～0.9%的比例添加麥曲，在發(fā)酵溫度24～30℃條件下發(fā)酵8～16天得發(fā)酵成熟的酒醪。?
（2）發(fā)酵成熟的酒醪放入發(fā)酵房與48～55%的麥麩拌合成固態(tài)，同時按10～15%加入發(fā)酵優(yōu)良的成熟醋酸菌一起制醅，經(jīng)過15～30小時后，溫度上升至40℃翻醅，經(jīng)過15～21天的堆積，酸酸發(fā)酵達(dá)到了高潮，此后溫度逐步下降，再經(jīng)7～15天后醋醅成熟，密封在貯醋池內(nèi)，進(jìn)行30天以上的后期發(fā)酵作為后期陳釀。?
（3）取陳釀結(jié)束的醋醅置于淋醋池中，加水蓋過醋醅10～20cm,浸泡15～24小時淋醋，第一次淋畢后再加水浸泡5～12小時，淋出二醋，可作為第一次淋醋的用水，第二次淋畢，再加水浸泡后淋出三醋，可作第二次浸泡用水，如此淋三次至頭淋達(dá)到要求，將頭醋汁澄清后，加熱煮沸即得成品香醋。?
（4）上述所用麥曲的制作為：麥麩加水混勻，蒸熟取出冷卻到25～30℃，接入酵母菌混勻，在25～30℃培養(yǎng)48～72小時出曲，干燥2～3天備用。?
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