[發明專利]一種黃瓜金針菇復合晶及其加工方法

無效

• 申請號: 201310458629.6
• 申請日: 2013-10-04
• 公開（公告）號: CN103504443A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陶峰;孫計忠
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種黃瓜金針菇復合晶及其加工方法。?

背景技術

黃瓜屬葫蘆科，一年生蔓生草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節較長，露地栽培可達9個月以上，利用設施栽培可達到周年生產與供應，年種植面積5-10萬畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一；?

每100克黃瓜含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等；

黃瓜具有多種營養保健作用，?黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，具有良好的美容作用；

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；同時金針菇具有補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥的功效；

黃瓜屬于時令性較強的蔬菜，具有豐富的營養與保健功效，但新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏，加工黃瓜金針菇復合晶產品可實現對其綜合利用，提高其實用性和商品價值；較好的解決新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以新鮮黃瓜、金針菇為原料，加工生產黃瓜金針菇復合晶，以解決新鮮黃瓜、金針菇原料不耐貯藏的問題，提供一種營養豐富的黃瓜金針菇復合晶產品；?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種黃瓜金針菇復合晶及其加工方法，主要步驟如下：

A、主要原輔料：黃瓜200千克，金針菇10千克，果萄糖漿25千克，白砂糖150?千克，檸檬酸0.5千克，碳酸氫鈉0.5千克；

B、原料預處理：黃瓜除蒂，清洗后用打漿機打漿，離心分離機分離，得汁約150千克、渣約50千克；金針菇經清洗、破碎后用60℃溫水在不銹鋼夾層鍋中保溫浸提，金針菇：水為1:10，12小時后，用板框式壓榨機壓榨，得汁約80千克、渣約20千克；

C、乙醇浸提：將以上黃瓜渣、金針菇渣合并，在不銹鋼夾層鍋內加入40%的乙醇，在蒸餾塔內蒸餾，溫度為85℃，回收乙醇及剩余液；剩余液與黃瓜汁、金針菇汁合并；

D、調配：用25千克白砂糖，加50千克上述料液，加0.5千克檸檬酸、25千克果葡糖漿，溶解后在80℃下保溫4小時，加入0.5千克碳酸氫鈉中和，配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，過濾后打入真空濃縮鍋內濃縮；

E、真空濃縮：保持真空度8.66×10^4?Pa，濃縮過程中料溫不超過60℃，當濃縮至膏狀，濃度為65.0%時停止濃縮，進行冷卻；

F、真空干燥：在真空烘箱內進行，先將濃縮的漿液裝盤，盤不能太滿，以防沸騰溢出，開始真空度控制為8.66×10^4?Pa，溫度60~65℃，0.5小時后，溫度可升至85℃，時間為1小時，此時物料中的組分呈結晶狀析出，等氣泡現象完全停止后，將溫度降至60~65℃，防止烤焦，完全干燥需4小時，然后停止加熱，消除真空、冷卻；

G、粉碎與包裝：干燥冷卻的物料立即粉碎包裝，相對濕度低于60%；