[發明專利]一種黃瓜混濁汁的加工方法

無效

• 申請號: 201310458628.1
• 申請日: 2013-10-04
• 公開（公告）號: CN103504407A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陶峰;孫計忠
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃瓜混濁汁的加工方法，其特征在于采用的工藝流程為，原料、挑選、清洗、修整與破碎、預煮、榨汁、粗濾、澄清、精濾、調制、脫氣、均質、殺菌、裝罐、冷卻、成品；其主要步驟如下：

A、挑選與清洗：挑選八九成熟的黃瓜，條長而渾圓，組織脆嫩，肉質新鮮，呈綠色，無褐斑、病蟲害及機械損傷，用清水洗凈表皮的污泥雜質及殘留農藥；

B、修整、破碎：將洗凈瀝干的黃瓜切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成1~2mm碎塊；

C、預煮：將黃瓜碎塊放進80℃熱水中，預煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織、提高出汁率的目的；

D、榨汁與粗濾：用榨汁機進行榨汁，榨汁前應將預煮過的黃瓜碎塊迅速冷卻至室溫，然后再進入榨汁機，榨出的汁液經過100目的過濾器過濾；

E、澄清：將粗濾后的汁液放進密閉的容器里，同時加入0.1%瓊脂，靜置4小時，以達到進一步除去雜質、膠體物質和其他大分子聚合物的目的；

F、精濾：澄清后的上層汁液再經過200目過濾器進行精濾；

G、調制：精濾后的汁液加入0.10-0.15%羧甲基纖維素鈉作為穩定劑，然后加入適量的糖和檸檬酸，配制成甜酸口味；

?H、脫氣：在真空脫氣機內，0.08MPa真空度下脫氣，防止色、香、味、營養物質氧化；

I、均質：在30-35℃，19MPa壓力下均質；

J殺菌：采用熱交換器，85~95℃保持30秒殺菌；

K裝罐：無菌條件下裝罐，封灌后迅速冷卻至室溫，40℃保藏，風味更好。