[發(fā)明專利]一種紫甘薯沙拉的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310458624.3
• 申請日: 2013-10-04
• 公開（公告）號: CN103504252A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶峰;孫計忠
• 申請（專利權(quán)）人: 陶峰
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種美味沙拉的加工方法，尤其是涉及一種紫甘薯沙拉的加工方法。?

背景技術(shù)

紫甘薯，又稱紫薯，薯肉呈紫至深紫色，旋花科番薯屬，一年生草本植物的塊根，除富含淀粉、蛋白質(zhì)、礦物營養(yǎng)元素鋅、硒和維生素C等外，還含有大量的花青素，有較高的藥用價值。朝鮮薊：別名菊薊、菜薊、法國百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營養(yǎng)豐富。根據(jù)由沈火林等編著的《稀特菜制種技術(shù)》第81頁記載，朝鮮薊花苞可以炒食、生食、做湯、做沙拉，也可以制成果醬。在相關(guān)紫甘薯沙拉類食品及生產(chǎn)工藝方面，在專利文獻(xiàn)方面未見公開。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以紫甘薯為主要原料、朝鮮薊為主要輔料加工處理制備紫甘薯沙拉的加工方法，該方法制得的產(chǎn)品不僅具有紫甘薯的營養(yǎng)物質(zhì)還含有朝鮮薊的營養(yǎng)成分，提高紫甘薯營養(yǎng)價值的同時，也具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用；?

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

A、取料：挑選無腐敗、無病蟲害的紫甘薯，用清水清洗，去除雜質(zhì)污泥等雜質(zhì)；?

?B、烘烤：將洗凈后的紫甘薯放入200-220℃的烤箱內(nèi)，烘烤90-100min，不將紫甘薯去皮，減小紫甘薯的營養(yǎng)流失；?

C、拌泥：將烘烤后的紫甘薯切開，加入其重量0.5-0.8%的黃油、0.4-0.5的蜂蜜、0.2-0.4%的巧克力，混合，攪拌均勻制得紫甘薯泥；

D、輔料：取朝鮮薊花苞，去除雜質(zhì)后，放入烘干設(shè)備中烘干，含水量降至15-25%時，停止干燥，用粉碎設(shè)備粉碎，過100-120目篩網(wǎng)，制得朝鮮薊粉；?

E、調(diào)配：取溫度在80-90℃的紫甘薯泥進(jìn)行調(diào)配，加入紫甘薯泥重量10-15%的朝鮮薊果醬、6-8%的朝鮮薊粉、3-5%的黑玉米粒、4-6%的壽司醋、2-3%的水果果肉，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，在沙拉表面加入2-3%的沙拉醬，制得紫甘薯沙拉，加入果醬、壽司醋，攪拌機(jī)混合均勻，使壽司醋內(nèi)刺激性味感揮發(fā)，提高了整體紫甘薯沙拉的口感及味感；

有益效果：加工方法上，紫甘薯在烤箱烤制代替煮制或隔水蒸制方法制，最大限度的減小紫甘薯內(nèi)結(jié)晶水的比例，使紫甘薯保持沙質(zhì)口感，在紫甘薯80℃以上時，加入果醬、壽司醋，攪拌機(jī)混合均勻，使壽司醋內(nèi)刺激性味感揮發(fā)，提高了整體紫甘薯沙拉的口感及味感。

具體實施方式

實施例1：?

一種紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

A、取料：挑選無腐敗、無病蟲害的紫甘薯，用清水清洗，去除雜質(zhì)污泥等雜質(zhì)；?

?B、烘烤：將洗凈后的紫甘薯放入200℃的烤箱內(nèi)，烘烤100min，不將紫甘薯去皮，減小紫甘薯的營養(yǎng)流失；?

C、拌泥：將10kg烘烤后的紫甘薯切開，加入0.05kg的黃油、0.04kg的蜂蜜、0.02kg的巧克力，混合，攪拌均勻制得紫甘薯泥；

D、輔料：取朝鮮薊花苞，去除雜質(zhì)后，放入烘干設(shè)備中烘干，含水量降至15%時，停止干燥，用粉碎設(shè)備粉碎，過100目篩網(wǎng)，制得朝鮮薊粉；?

E、調(diào)配：取10kg溫度在80℃的紫甘薯泥進(jìn)行調(diào)配，加入1kg的朝鮮薊果漿、0.6kg的朝鮮薊粉、0.3kg的黑玉米粒、0.4kg的壽司醋、0.2kg的水果果肉，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，在沙拉表面加入0.2kg的沙拉醬，制得紫甘薯沙拉，加入果醬、壽司醋，攪拌機(jī)混合均勻，使壽司醋內(nèi)刺激性味感揮發(fā)，提高了整體紫甘薯沙拉的口感及味感；

實施例2：

一種紫甘薯沙拉的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

A、取料：挑選無腐敗、無病蟲害的紫甘薯，用清水清洗，去除雜質(zhì)污泥等雜質(zhì)；?

?B、烘烤：將洗凈后的紫甘薯、牛蒡放入210℃的烤箱內(nèi)，烘烤95min，不將紫甘薯、牛蒡去皮，減小紫甘薯的營養(yǎng)流失；?

C、拌泥：將烘8kg烘烤后的紫甘薯切開、2kg烘烤后的牛蒡，切開混合，加入0.07kg的黃油、0.045kg的蜂蜜、0.03kg的巧克力，混合，攪拌均勻制得紫甘薯泥；

D、輔料：取朝鮮薊花苞，去除雜質(zhì)后，放入烘干設(shè)備中烘干，含水量降至20%時，停止干燥，用粉碎設(shè)備粉碎，過110目篩網(wǎng)，制得朝鮮薊粉；?