[發(fā)明專利]一種絲瓜蘆薈汁飲料及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310458583.8
• 申請日: 2013-10-04
• 公開（公告）號: CN103504406A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張俊輝;王榮
• 申請（專利權(quán)）人: 張俊輝
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種絲瓜蘆薈汁飲料及其制作方法，其特征在于采用的配方為絲瓜500克，蘆薈250克，蓮子150克，白砂糖200克，檸檬酸和羧甲基維生素各適量；其主要制作方法步驟為：

A、絲瓜汁的制備：

a原料選擇與清洗??選擇生長良好、八九成熟、組織脆嫩、肉質(zhì)新鮮、無腐爛和機械損傷的絲瓜，并用流動水清洗干凈；

b預(yù)煮??為了軟化組織，滅酶護色，提高出汁率，對絲瓜進行沸水預(yù)煮，煮透后立即出鍋，迅速用冷水冷卻至室溫；

c切塊??將冷卻后的原料用不銹鋼刀切成大小均一的塊狀；

d榨汁與過濾???將切成塊狀的原料放入螺旋榨汁機內(nèi)進行榨汁，榨出的汁液經(jīng)180目的板框壓濾機過濾后備用；

B蓮子漿的制備：

a選料及去外衣??擇色澤純正的蓮子，放入清水中浸泡15-20小時，以浸透不裂口為準，然后置于3%-5%NaHCO₃溶液中煮沸1-2分鐘，撈出后脫去外衣，再放入流動水中漂洗數(shù)次，洗凈堿液；

b預(yù)煮、搗碎與磨漿??將去皮的蓮子放入95-98℃熱水中煮5分鐘，煮至酥軟時，用組織搗碎機碎成泥，然后用膠體磨精磨成漿后備用；

C?蘆薈汁制備：

a原料選擇與清洗??選擇3-4年葉齡、生長良好的蘆薈鮮葉片，在流動水中沖洗干凈，然后再1%氯酸水溶液中浸泡2-3分鐘，再經(jīng)無菌水漂洗干凈；

b去皮??用刀切去葉片根部白色部分和葉尖，因蘆薈皮中的黃色物質(zhì)為蔥醌，味苦而影響風味，所以應(yīng)將外皮去除干凈；

c熱燙、搗碎??將去皮的蘆薈放入100℃開水中浸泡5分鐘，然后用組織搗碎機進行搗碎，得蘆薈凝膠液；

d?均質(zhì)??由于蘆薈凝膠液粘稠，流動性差，必須將蘆薈凝膠液在壓力為15-20兆帕、溫度為60℃條件下進行均質(zhì)處理；

e?過濾與滅菌??通過不銹鋼過濾機粗濾除去纖維和聯(lián)結(jié)組織，得到澄清液，然后采用超高溫瞬時滅菌，溫度115-135℃，時間3秒，冷藏備用；

D飲料制備：?

a混合配料??將上述配方將絲瓜汁加熱至40-50℃，加入羧甲基纖維素鈉與白砂糖，攪拌至溶化后加熱至沸保持15-20分鐘，冷卻至30℃，然后加入蘆薈澄清液、蓮子漿、檸檬酸溶液進行調(diào)配；

b均質(zhì)?將調(diào)配好的料液分別在51-53兆帕、15-20兆帕條件下進行均質(zhì)處理，通過均質(zhì)處理可以使組織均一，有爽滑感，并避免成品產(chǎn)生沉淀；

c脫氣?為避免絲瓜汁、蘆薈汁氧化腿色和風味變化，在真空度為0.007-0.0105兆帕、溫度為40-50℃的條件下進行真空脫氣。