[發(fā)明專利]一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310458548.6
• 申請(qǐng)日: 2013-10-03
• 公開（公告）號(hào): CN103494284A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志旭;秦丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張志旭
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:?以可溶性固形物含量高于20%的葡萄為原料，破碎榨汁后在10℃左右低溫下自然發(fā)酵48h，然后壓濾取汁，高溫瞬時(shí)滅菌后加入β-葡萄糖苷酶反應(yīng)2-3h，趁熱精濾裝瓶而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（1）低溫冷藏：選取可溶性固形物含量在20%左右或超過(guò)20%的葡萄品種，采收后在2-5℃冷藏庫(kù)存放24小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（2）破碎榨汁：冷藏后的葡萄進(jìn)行簡(jiǎn)單的表面清洗，破碎榨汁，按渣:汁=1:5-1:8裝入發(fā)酵罐。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（3）低溫發(fā)酵：在100-120?rad/s的轉(zhuǎn)速攪拌下，置于10℃冷庫(kù)中保持24?h，然后密閉靜置保持24h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（4）高溫瞬時(shí)滅菌：20目篩網(wǎng)粗濾取汁，121℃下滅菌15秒。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（5）酶促增香：按汁重的0.01-0.05%添加β-葡萄糖苷酶，作用溫度50-60℃，在100-120?rad/s的轉(zhuǎn)速下反應(yīng)2-3h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種增香低醇葡萄飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（6）裝瓶：趁熱精濾裝瓶。